我們這有句俗話：一夏無病，三分虛！
意思就是説，經歷過了炎熱酷暑的夏天，身體損耗很大。
秋天一到，正是補身養神儲備好營養過冬的好時候。
其實自古在民間，就有“秋補”習慣。
秋天時節，秋高氣爽，氣候也比較乾燥，這個時候要科學飲食，更利於身體健康。
有許多人一聽需要進補，馬上不管三七二十一，趕快買保健品，雞鴨魚肉使勁吃，其實這種方法是極為不科學的。
進補不是亂補，要根據中醫的春夏養生，秋冬養陰原則，進行食補為最好。
秋季進補要有針對性，不可盲目。要多吃一點温食，營養高的食物。
什麼季節吃什麼食材，儘量以當季時令菜為主。
今天我要教你做的這道菜，蓮藕肉丸，非常適合秋天吃。
這時候的蓮藕，正是最鮮脆的時候，而且營養更高。價格也不貴一元一斤，很實惠。
秋天比較乾燥，人也比較容易上火，這個時候吃些藕，可以預防上火。
蓮藕具有清熱、解毒、潤燥，增強抵抗力作用。
【蓮藕肉丸】
食材:蓮藕 豬肉 葱 姜
做法:
第一步，把新鮮蓮藕洗乾淨後去皮，然後放入攪肉機中攪碎。
取一塊新鮮豬肉（最好用五花肉），葱 姜一起放入絞肉機中攪成肉餡。
第二步，把藕和肉餡都放入盆中，加入生抽，鹽，雞精，色拉油，少許澱粉，抓拌均勻。
然後按照順時針方向攪動，給肉餡上足勁。
第三步，把上好勁的肉餡，團成一個個的丸子。
注意，儘量要團的大小均勻一些，這樣成熟度能一致。
第四步，鍋內加入清油，燒至五成熱的時候，把丸子挨個放進油鍋中開始炸。
注意，要用小火慢炸。
丸子剛放入油中時，先不要攪動，要等炸到定型的時候，再用鏟子慢慢從丸子底部剷起來。
第五步，當丸子炸成金黃色熟了以後，用漏勺撈出，瀝乾油。
第六步，鍋內加入少許底油，放入葱姜炒出香味，加入一勺清水，放丸子，生抽，胡椒，雞精，小火煮6分鐘。
然後大火收汁後，裝入盤中，撒上些葱末，香菜末，即成。
【技術要點】
1 調餡的時候，鹽要少放一些，因為後續還要燉。
2 給肉餡上勁一定要上足，按順時針方向使勁攪，以免炸的時候容易開裂，散掉。
3 丸子炸熟以後也可以直接就吃，不用燉也行，另有一番風味。
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