大葱裏面含有豐富的維生素C，具有促進血液循環、舒張血管的作用，可以預防血壓升高、使大腦保持靈活，起到預防老年痴呆的作用。大葱可以降低膽固醇在人體內的堆積，經常吃大葱的人即使身體比較胖、體內脂肪多，但是其膽固醇的含量並不會增多，而且會起到增強體質的作用。
大葱所含的果膠可明顯地減少結腸癌的發生，含有的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長，還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
大葱炒雞蛋的做法
【原料】大葱一根、雞蛋三個。
【調料】鹽、花生油、雞精。
【做法】①雞蛋打散，加少許清水。大葱切末備用。②把葱末倒進蛋液裏，慢慢地攪拌均勻。③鍋熱後倒少許油，倒入蛋液，開至大火均勻翻炒。④放入少許鹽和雞精快速翻炒。⑤帶雞蛋呈金黃色時，出鍋即可。