筍尖就是筍的尖嫩部分，這一部分可謂之為筍的精華所在，很多菜餚的烹飪都只選取筍尖來吃，而且筍尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多，是一種優良的保健蔬菜。
蛋白質
筍尖的蛋白質含量不是很高，但是組成其蛋白質的氨基酸很特殊，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，這些對於人體來説都是比較優越的氨基酸，甚至還含有在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，是一種優良的保健蔬菜。
膳食纖維
筍尖營養豐富且低糖、低脂、高膳食纖維，降低機體多餘脂肪，同時粗纖維還嫩促進腸道的蠕動，減少胃腸道對糖類、脂肪的吸收，對減肥者來説不但可以放心食用，還不用擔心吃筍尖變胖。
筍尖還含有一種白色物質，給筍尖一種淡淡的清香，它具有開胃，增進食慾，促消化，可用於治療消化不良。
維生素
筍尖中各種維生素的含量也及其豐富，大約是白菜中維生素含量的2-3倍，這些維生素對機體的正常生長髮育都有着至關重要的作用，同時還能增強機體的免疫功能，提高機體的抗病能力。
胡蘿蔔素
筍尖的胡蘿蔔素含量也很豐富，是其他蔬菜很難達到的高度，而且胡蘿蔔素的吸收是屬於物理擴散的，影響其吸收的關鍵就是胡蘿蔔素的濃度，而筍尖的胡蘿蔔素濃度很高，能促進吸收，胡蘿蔔素能維持眼睛和皮膚的健康，具有改善夜盲症、皮膚粗糙等狀況。