臘肉到底是健康食物還是致癌食物呢？看完後知道了！
我們經常聽到醫生説，儘量少食用醃製的食物，尤其是那些醃製的小涼菜，儘管在炎熱的夏天，這些小涼菜可以給我們帶來一絲絲清涼爽口之意，但是卻因為長期的醃製原因，產生了大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內長期積累會導致人體增加患癌的幾率，所以，儘管好吃，我們還是要控制食量，不要過多的攝入。
説到醃製的食物，我們不得不説一下臘肉，這是一道在南方非常流行的美食，其實北方也有很多醃製肉的方法，但是説到臘肉還是四川一帶的最為出名。我們都知道臘肉也是經過醃製，然後在陰涼的地方自然風乾。
那麼有人可能會問了，臘肉醃製的過程中難道不會產生亞硝酸鹽嗎？要知道四川人對臘肉的喜愛可是出了名的，那麼長期食用，會不會對身體造成傷害呢？
其實，臘肉在醃製的過程中，大部分醃製品都是鹽，而且每次醃製的數量也是非常的多，為了達到充分入味和方便保存的目的，通常會使用大量的食用鹽，經過鹽醃製過的臘肉在晾乾的過程中，會產生大量的亞硝酸鹽，所以，臘肉被稱為致癌食物也是不無道理，但是，少量食用也不會引發癌症，只有長期食用的人才有可能增加體內細胞癌變的危險。
還有一個重要的原因就是，臘肉的醃製時間是非常長的，不像是我們所熟知的醃泡菜，幾天就可以食用，所以，轉化成的亞硝酸鹽還不足以致癌，但是臘肉就不一樣了，有時候需呀一個季度的時間，有時候甚至更長的時間，所以儘管已經醃入味兒了，但是卻有另一個隱患，那就是在長期的風乾過程中，會有很多寄生蟲和肉毒桿菌產生，有一些是經過高温之後依然能對人體產生危害的。
其實不僅僅是臘肉，很多我們經常食用的食物，其實也是對我們人體有着很大的傷害的，只是我們只顧着它能夠給我們帶來味覺上的享受了，再美味的食物也要剋制自己，不要一次性吃太多，這樣才能夠有一個健康的體魄。