其實有一些隔夜菜對我們的身體可能會造成一定的危害，説到的第1種就是涼菜，可能很多人都特別喜歡涼菜吧，直接買回來吃就可以了，而且不用炒也不用多費心思，但是這樣的食物其實是不能當做隔夜菜的，如果説一旦隔夜的話就會失去了它原來的味道，甚至還會讓它的營養價值降低很多。
對我們的身體危害會有很大，所以大家應該在儘可能的情況下把所有的食物都吃掉，如果吃不掉的話還是儘量丟掉比較好。説的第2種就是韭菜，其實這樣的菜如果隔夜的話也是不能吃的，它比較容易形成亞硝酸鹽，吃了之後就可能會產生毒性反應，另外如果説我們消化不良的話，儘量也不要吃韭菜，對身體的危害真的特別的大。
韭菜的話最好是做好了之後現吃，千萬不要放的時間長了，如果放的時間長了的話，就可能會產生毒素哦。第3種要説到的就是銀耳湯，其實不管是在房間裏栽培的，還是在外面野生的，它裏面其實都會有很多的亞硝酸鹽哦，就算我們煮熟了之後，還是需要放很久才可以，而且在細菌全部都分解的作用下，它還是會變成亞硝酸鹽，所以説危險很大。
如果説吃掉的話，它可能會讓我們身體當中的血紅蛋白變成一種高鐵血紅蛋白等等，這樣就可能會直接喪失了帶氧氣的一些能力，而且也可能會直接影響到我們身體當中正常的一些造血功能，所以説，這樣的食物還是儘量不要隔夜，當天吃的比較好。隔夜菜的危害對我們來説特別的大，尤其是那些綠色蔬菜。
其實它們如果一旦隔夜的話，裏面的營養價值早就已經遭到破壞了，所以説可能會產生一定的亞硝酸鹽，我們如果説把它放進冰箱裏冷藏的話，可能它的亞硝酸鹽還可能會減少一些，在冬季的時候可能很多人都認為家裏的天氣比較寒冷，所以根本就不用放冰箱，要知道這樣的觀點是錯誤的。
當然了，放進冰箱裏之後也並不代表着我們就可以放心了，時間長了之後他還是會增加亞硝酸鹽，值得一提的就是完全不同的蔬菜在相同的儲存條件下，它的亞硝酸鹽生長率是完全不同的。我們的菜炒完了之後，其實裏面的油或者是鹽在隔了一夜之後都會氧化。
這個時候亞硝酸鹽的量就會增強，在進入身體之後就會直接變成對我們有害的物質，這就變成了健康方面的一大隱患，所以隔夜菜的話能不吃盡量不要吃。