紫甘藍是最近幾年很流行的健康蔬菜，不管生吃、熟吃，甚至榨成蔬菜汁喝，都是很美味的。
紫甘藍屬於有名的“十字花科”植物，像捲心菜、花椰菜、西蘭花都屬於十字花科植物。我們不妨先來看看紫甘藍有哪些營養成分：每100克紫甘藍含熱量25.4大卡、纖維素3克、碳水化合物6.2克。
十字花科蔬菜最吸引人的，就是它的“抗癌”功能，在我國和美國很多臨牀試驗中均發現，經常吃十字花科植物的人體內，均出現了”抗癌基因“，這些人患乳腺癌和乳腺疾病的風險，則相應有所降低。
紫甘藍對女性人羣的另一個幫助，就是這種蔬菜紫色的來源，花青素。大家都知道但凡和花青素沾邊的蔬菜水果，價格都會貴上很多。比如紫甘藍、藍莓、黑枸杞、紅心火龍果、紫薯等等。
隨着年齡增長，女性皮膚逐漸變得黯淡、無光澤，出現皺紋和老化的現象。與其花很多錢去購買化妝品、護膚品，不如吃一些富含花青素的紫甘藍。
花青素有很好的抗氧化作用，可以有效去除女性體內自由基，延緩機體衰老，減慢血管硬化。另外紫甘藍裏含有的維生素K可以預防出血，維持血管彈性。
其實紫甘藍光是看顏色，就會很有食慾，很多人做蔬菜沙拉的時候也會把紫甘藍切絲放進去，豐富營養的同時更加促進食慾。紫甘藍裏含有的硫元素可以起到殺菌消炎的作用，對於春季肝臟排毒解毒也有很好的幫助。
那麼吃紫甘藍時還要注意哪些問題呢？
吃紫甘藍儘量避免用水煮，大家吃蔬菜前習慣用熱水燙煮一下，確實這樣可以有效清除蔬菜裏的草酸和細菌。可紫甘藍本身草酸含量很低，所以並不需要這個步驟。
跟重要的是，大家是否發現煮過紫甘藍的水也會變成紫色，因為花青素易溶於水。水煮後的紫甘藍顏色變得發白，有價值的花青素反而跑到水裏去了，造成營養物質的流失。
大家如果不習慣直接生吃紫甘藍，想要熟吃的話，可以選擇隔水清蒸的烹飪辦法。這樣既能保證食物徹底蒸熟，也能避免花青素溶於水後流失。