對於隔夜水，往往人們最擔心的是裏面會含有致癌物質——亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，如果隔夜水中沒有物質基礎，致癌物質是不會憑空產生的。一般普通的飲用礦泉水或者純淨水中要麼只含有礦物質，要麼什麼都沒有，這種情況下無論是燒開還是隔夜都不會產生致癌物質。
即使是用自來水燒開的水，因為我國制訂了生活飲用水衞生標準，對於飲用水中的亞硝酸鹽含量是有嚴格要求的，就算隔夜放置後，水中可能會含有亞硝酸鹽，含量也非常低，遠遠達不到致癌劑量。
所以，只要能保證水質來源本身符合安全標準，大家就不必擔心隔夜水會致癌的問題。
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不過，雖然“隔夜水”可以飲用，但是考慮到細菌污染的問題，還是建議放置時間最好不要超過24小時，而且水燒開後儘快蓋好蓋子保存，防止被細菌污染。
另外，我們在喝水時，真正需要注意的是不要喝太燙的水，因為經常食用特別燙的食物和熱飲會存在健康隱患。例如65℃或者65℃以上的熱飲或食物會增加患食管癌的風險。因為過熱過燙的飲食在食管中會對食管黏膜造成損傷，當黏膜損傷之後，胃酸反流也會對損傷部位產生刺激，這種反覆損傷和刺激就容易引起細胞癌變，導致患食管癌的風險增加。
史文麗 中國康復研究中心 北京博愛醫院副主任營養師
來源：CCTV生活圈