哪種油對身體最健康？橄欖油嗎？不想“催化”癌症，2種油要少吃

如今，人們越來越注重飲食健康，有人推崇吃素，有人推崇粗糧，還有人説“無油飲食”最養生，例如：

“無油飲食對腸胃的負擔輕。”

“現在三高那麼多，就是吃油引起的，咱能不吃就不吃！”

難道“油”真的一無是處嗎？

常見的食用油有豬油、大豆油、花生油、橄欖油等，它們有着不同風味和用途以及多種人體必需營養物質。

為了解中國人每天吃多少油，2019年，國家食品營養髮展研究所展開了一項全國調查，對8種主要菜系裏的302種主要菜餚進行分析，既有肉類，又有蔬菜；既有熱菜，又有冷菜。

根據原材料的種類，研究人員將菜餚分成純蔬菜、純肉和肉菜混合；

根據食材，研究人員將菜餚又分成了蔬菜、豆製品、水產、豬肉、牛羊肉以及家禽菜。

此外，研究人員還對食用油的用途進行了劃分，例如用於加熱和加工、增加食物風味或調味等。

最終結果顯示，8種主要菜系的用油量沒有顯著差異，每100克菜餚平均用油8.1克。

熱菜用油量排名第一的是四川菜，為11.8克；冷菜用油量排名第一的是淮揚菜，為7.8克。

不少人在買油時會猶豫不決，還經常聽説“橄欖油是最健康的油”。其實，食用油健不健康要從以下幾方面來看。

食用油含有豐富的營養素，其中最值得關注的營養成分是維生素E、維生素K1、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。

維生素K1對凝血功能很重要，有益於骨骼健康和心血管健康。單不飽和脂肪酸有利於心血管健康，可以提高“好膽固醇”水平，降低“壞膽固醇”水平。

攝入過多飽和脂肪酸，可增加肥胖、心腦血管疾病、胰島素抵抗的風險。

根據《中國食物成分表標準版》和《農業與食品化學雜誌》的統計，不同食用油的營養素含量排名如下：

綜合來看，茶籽油、橄欖油、大豆油的成分更為健康，但不同油之間的差距不大。

煙點，是指油加熱到產生煙霧的最低温度。

油煙有很大的健康隱患，在高温下分解食用油和食物產生的揮發性物質，含有幾百種有害物質，長期吸入會不斷刺激鼻、眼、咽喉黏膜，引發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病，甚至誘發肺癌。

湘雅醫院發佈的幾種常用食用油的煙點排名如下：

建議喜歡爆炒、油炸、油煎、燒烤，可以選擇煙點高的油；喜歡拌、蒸、紅燒，可以選擇煙點低的油。

有許多研究表明，橄欖油具有諸多好處，例如：

2021年11月，《臨牀營養》的一項研究表明，橄欖油可以降低心血管疾病和中風風險，每天攝入20~30克最佳。

2022年1月，哈佛大學陳曾熙公共衞生學院團隊發表的研究也顯示，每天攝入7克以上的橄欖油，有助於降低心血管疾病、癌症、神經退行性疾病、呼吸系統疾病等四種疾病的死亡風險。

橄欖油的優點在於單不飽和脂肪酸含量較高，對心血管比較健康。但在這方面它不是“一家獨大”，其他植物油也富含單不飽和脂肪酸。

而且對於中國人的炒菜習慣來説，橄欖油的優勢不明顯，高温容易破壞它的抗氧化成分和不飽和脂肪酸。此外，橄欖油不適用於嬰幼兒，其營養組成不符合孩子的發育需求。

因此，如果考慮性價比的話，橄欖油還真不是最佳選擇。

2019年，伊利諾伊大學發表在Cancer Prevention Research的研究表明，長期攝入反覆使用的油，對癌症的轉移有促進作用。

研究人員推測，食用油在高温下反覆使用，其含有的甘油三酯會斷裂，同時使遊離的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最終增加致癌風險。

研究證實，反式脂肪酸對健康沒有任何好處，世界衞生組織曾發出警告，呼籲在工業生產中少用、停用反式脂肪酸。

反式脂肪酸會增高壞膽固醇水平，誘導血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重等，提升人體患消化道腫瘤、肥胖、心腦血管疾病、支氣管哮喘、糖尿病等疾病的風險，可以説是傷遍全身。

科學吃油好處多，最後九叔給大家總結了食用油的使用技巧，保存收藏起來吧！

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