黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，説道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。如果加香菇一起炒還可以疏通血管，讓女人皮膚更細哦！
另外木耳和香菇一起吃，兩者搭配食用營養翻倍，可以促進腸胃蠕動，吸附腸道內的毒素和垃圾，抑制體內脂肪的堆積，燃脂排毒，瘦出小蠻腰。