西蘭花又稱青花菜、綠花菜、木立花椰菜、莖椰菜等,屬十字花科蔬菜,是一種西洋蔬菜,原產於西歐地中海沿岸,為甘藍的一個變種。
西蘭花的食用部分是綠色花球,其風味好,營養價值高,蛋白質和礦物質的含量在甘藍類蔬菜中居首位。
西蘭花營養價值高。據分析,每100克花球鮮品中含蛋白質3.5克~4.5克,是白花菜的3倍,西紅柿的4倍。它還含有多種維生素,且各種維生素含量均高於白花菜、西紅柿、辣椒等。
此外,礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量都比白花菜高。它還含有豐富的葉酸,是一種營養成分齊全的蔬菜。
西蘭花是蔬菜世界中的超級巨星,因為它所含的許多化合物都具有重要的抗疾病特性。西蘭花中有種化合物叫做蘿蔔硫素,可以刺激動物和人類的細胞來製造抗癌酵素。
西蘭花含有豐富的B胡蘿ト素(另一種著名的抗癌成分)以及人體必需的其他維生素和礦物質。它還有較強的美容作用,可延緩皮膚衰老。
富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情,因此,西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。