丨本文由小陳茶事原創
丨首發於趣頭條：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這篇文章，其實三年前的春茶季，就想寫了。
那是遙遠的2018年，那時候，我們每天用車輪丈量着福鼎各大茶山的寸寸土地。
每天早出晚歸，吃得比雞少，幹得比牛多——當然我們現在也吃不多——山上除了青菜和米飯，只有自熱鍋和方便麪。
後來，在每一個春白茶上市的時節，也超級想寫。
因為，老是有新茶友買了牡丹王，來炫耀説買到特別便宜的白毫銀針。
尤其，在小部分茶商為了利益，把特級春壽眉當成三級白牡丹銷售給初入門的茶友的時候，更是想好好寫寫，細細剖白一番。
免得再有無辜的羣眾掉坑裏。
然而，因為機緣不夠巧合的原因，一直沒有在一個合適的時間裏，集齊四款牡丹的茶青。
就像寶姐姐的冷香丸，難得的是“可巧”二字。
要集齊四種花蕊，集齊四個節氣的水，調和在一起，還要等一個有陽光的春分，將它們和成丸子，埋在樹下......
我們的四種白牡丹茶青，要想集齊，雖然不像冷香丸這麼折騰人，但也需要機緣巧合，在一個適合的天氣裏，在同一片茶園裏，能同時採摘到這四種白牡丹茶青，方才可以寫成這篇文章。
否則，缺少了一個，都難以成文。
無圖，無真相嘛。
等了這些年，終於，今年的特殊天氣，又提前採摘，又倒春寒，又霜凍，終於集齊它們。
可以召喚神龍了。
《2》
白牡丹有四級，這是所有白茶愛好者都知道的事。
在國標裏也清楚明白地寫道：白牡丹分為四級，分別是特級，一級，二級和三級。
特級白牡丹，也稱作牡丹王，具有特級牡丹的標準長相——芽頭極似銀針，故而用牡丹王抽針當作白毫銀針賣的情況，時有出現。
一級白牡丹，是最常見的白牡丹等級。
它芽長葉小，身姿舒展，秀麗多姿，極為曼妙。是老茶友和新茶友都通吃的一款茶。
二級白牡丹，是更長開了的白牡丹。
它的枝與葉都較一級白牡丹，長了大了粗壯了，唯有芽頭，更瘦了更小了更細了——層數變得更少了。
三級白牡丹，其實，跟壽眉就已經很接近了。
在國標裏，三級白牡丹，還是有芽頭的，雖然細了點，但好歹是芽頭。
而在現實當中，茶農們大多把高等級的春壽眉，當成三級白牡丹在銷售。
是的，大家平時喝到的花弄影，在別家，就是三級白牡丹。
為這個S師傅還跟我爭論過一次：等級定太高了，茶不好賣。
然而，春壽眉怎麼能當三級白牡丹賣呢？
經過這麼多年的馴化，他也慢慢接受了我的觀點——不流於俗，鶴立雞羣。
做一股清流。
雖然很難，但晚上能睡得踏實。
《3》
牡丹王，一芽，芽下帶一、二葉。
但芽頭略肥大（較其它等級的白牡丹而言）。
部分牡丹王，芽頭跟白毫銀針極為相似，只是梗略長了2-4毫米。
更有部分牡丹王，芽頭跟白毫銀針相差無幾，剝掉葉片就是如假包換的白毫銀針了。
基本上，判斷牡丹王與白毫銀針的差距，主要是看芽頭——判斷四個等級的白牡丹，其實也主要看芽頭的肥度與長度。
銀針的芽頭，自然是肥壯過牡丹王的，也會短過牡丹王。
而一級、二級、三級白牡丹，它們的芽頭，自然比牡丹王更瘦，更短。
白毫也會更少——它們生長在牡丹王之後，那時節，氣温正漸漸升高，熱了，白茶樹就穿不了“厚衣服”，也不會再生長出銀針和牡丹王時節那厚重的白毫了。
《4》
一級白牡丹，一芽一、二葉。
雖然它與牡丹王，與二級三級白牡丹，在芽頭與葉片的數量上，是相同的，但，同樣的芽頭數量與葉片數量，體現在個頭上，卻是相差甚遠。
一級白牡丹，它的芽頭，就比二級白牡丹要長，要肥，但它的芽頭比牡丹王，明顯要小。
甚至，有一些一級白牡丹，它的芽頭，處於“開花期”。
也就是説，它被採摘下來的時候，它的芽頭，正要打開，成為一片葉片。
但將開未開，只開了條縫，就被採下來了，從此生長停止，永久定格於此。
這種開了一條縫的一級白牡丹，有可能萎凋之後，芽頭縮水，那片原先包在芽頭上的外殼，展開來，成為了一片葉子——於是這枝採摘的時候一芽二葉的一級白牡丹，萎凋後成為一芽三葉且芽頭還很細瘦的二級白牡丹——真是寃啊！
《5》
二級白牡丹，比起一級白牡丹來，芽頭更瘦小，葉片更寬大，梗更長。
整體身高，比一級白牡丹，高了不少。
它生長在天氣更熱的日子。
有時候，它其實只是比一級白牡丹多長了一天，但就正因為這一天，天氣突然升温，讓它的梗一夜之間就長了，葉片也多了一片小萼葉出來。
雖然這芽頭仍然比較粗大，但這身高，這葉片的大小，已經不能再稱作一級白牡丹了——好像一個長手長腳的人套在一件小號衣服裏，怎麼看，都很違和。
還是給它換件大衣服，來得寬敞舒適。
所以，只能稱它二級白牡丹了。
屬於春茶季的特殊天氣變化曲線，一級白牡丹與二級白牡丹，通常在同一個時期生長。
極大多數時候，一級與二級，是被茶農混採下來的——誰讓那時候的天氣，極容易讓同一株茶樹上既長着一級白牡丹，又生着二級白牡丹呢？
誰叫茶農賣茶青，茶廠收茶青，都不按國標的等級來收呢？。
它們只有一個共同的名字——白牡丹。
《6》
到了三級白牡丹生長的季節，基本上是快到穀雨節的時候了。
那時候忽冷忽熱，熱的時候幾乎可以媲美初夏的温度。
這種天氣條件下，壽眉生長得很快。
三級牡丹，與特級壽眉，就混生在這樣的天氣裏。
通常，三片葉子，我就按壽眉來分級了。
而許多茶農，仍然按照舊例，看芽頭的大小來分級，有一些三片葉子的壽眉，芽頭仍然是極大顆的，他們就分到了三級白牡丹的陣營裏面去。
所以，關於三級牡丹，國標和民間標準，是有分歧的。
就目前而言，尚不能統一，只能按各家各廠的分級來定。
愛定壽眉，就定壽眉。
愛説牡丹，就當成牡丹罷了。
只看茶友們，是否買賬了。
【後記】
茶樹這種植物，看天吃飯，深受温光水汽土的影響。
並不是每一株茶樹，生長情況都一致，也並不是每一顆茶青，都生得一模一樣，都生得非常標準。
比如牡丹王，有些是極標準的，有一些，則不那麼標準，可能葉片略大點，也可以能梗略長點。
本文之所以拖了這麼多年才完成，也是因為，尋找茶青的標準樣，是一件極難的事情。
許多專門研究茶樹種植的專家，也弄得焦頭爛額，更何況村姑陳一介村姑乎？
故而，本文當中四個等級的白牡丹的茶青樣本，也並非採得就十分標準，只是大略在那個等級範圍之內。
如果一定要選擇到非常標準，極度標準的茶青樣本來拍照説明，那恐怕又要等到三四年之後了。
為了讓列位看官能儘早看懂四個牡丹的等級之分，這一次，雖然不是十分的標準的茶青樣本，也至少，聊勝於無。
看會了，才會少踩坑。
村姑陳，盡力了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。