所屬系列：糕點
品牌內涵：當年點心攤上有買一種吃食，人們給這樣的點心起了個很好聽的名字，叫做蟹殼黃。以上海石門一路威海衞路口的吳宛餅家制作的為最佳。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。
產品特色：蟹殼黃是上海特色小吃，成品呈黃褐色，吃口酥、松、香，餅色與形狀酷似煮熟的蟹蛋。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有葱油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮 酥香脆。有人寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。
收集時間：2021年5月10日
檔案編號：20210510002
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