豆瓣一刻：門外漢的神户牛入門

　　遇到神户牛，才知道自己還遠遠不是一名真正的吃貨。

　　首先嚴格來講，並沒有“神户牛”這個稱謂。我們所如雷貫耳的神户牛，指的是神户所屬的兵庫縣出產的但馬牛，且等級在4-5級的肉質，才能被冠以“神户牛肉”這個光榮的稱號。但馬牛的標準嚴格到有強迫症，還蠻符合日本人的風格。簡單説來這頭牛必須：

　　1.祖宗十八代都是但馬牛;

　　2.母的要未產子，公的要先被閹;

　　3.必須在兵庫縣長大，不得遷徙，終生困在這裏做一頭小鎮青牛;

　　4.主人是兵庫縣內指定的生產者;

　　5.就連死都得死在兵庫縣的屠宰場，如果在別的地方處理，辛苦追求一輩子的名號就毀於一旦?真是一個悲傷的故事。好想給它們放《外面的世界》……

　　但這還不是結束。就算生於此長於此死於此，還得通過日本肉食等級劃分協會的標準，按脂肪率、色澤、紋理、纖維等分級，如前所説，4-5級才能得到“神户牛肉”的諡號。真是死了還要被人指手畫腳。

　　就算投胎，也不要投胎到兵庫縣啊牛牛們。

　　所以這樣生產出來的神户牛肉，與金箔、白松露、魚子醬、金錢猛魚、藏紅花、麝貓咖啡 、香草 、鵝肝醬並列為“世上最貴的九種食物”，也不足為奇了。

　　但是，神户牛肉還不是日本和牛中最頂級的，還有松阪牛、近江牛、米沢牛跟它一爭雌雄。但它卻是在海外最出名的——美國遍佈大大小小的“神户牛肉”餐館，雖然在2012年以前，沒有一家是真的但馬牛;科比對神户牛肉的推廣亦有貢獻，他的名字來自於父母在餐館菜單上看到的“神户牛肉(Kobe Beef)”。從此“Kobe”被叫響在世界的各個角落。

　　他爹媽才是真正的吃貨啊有沒有。

　　所以咱這種只能算是小蝦米了。既看不懂霜降的紋路，更嘗不出這塊肉來自牛的哪疙瘩，臨到要去神户了，還得藉助Google才搞清楚了神户牛的定義。對於我們這種人來説，沒有什麼數據沒有什麼標準，就一個字，好不好吃?

　　俗話説，讀萬卷書比不上自己嘗一口。

　　1. 【ステーキランド神戸館 (Steakland)】

　　地址：神戸市中央區北長狹通1-9-17 三宮興業ビル

　　官網："http://steakland.jp/

　　預約："http://www.hotpepper.jp/strJ000661034/?vos=dhppmmgmz10111106

　　價格：3180日元(午餐)，4480日元起(晚餐)

　　神户牛肉一般有幾種吃法，刺身、鐵板燒、壽喜燒、涮涮鍋。刺身大概是最能保持它原有鮮嫩的料理方式了，但生吃牛肉現在還沒這個勇氣。我把目光投在了鐵板燒上，這也是在神户最常見的吃法。只是神户牛肉畢竟要價不菲，午餐五千日元(約250人民幣)起跳是常事，晚餐一萬以上更是見慣不怪。身為預算有限的初級吃貨，想一親神户牛肉芳澤該如何是好?

　　幸好，還有Steakland。

　　?

　　Steakland以超然的性價比首先在台灣遊客中走紅，成為“初心者的神户牛必選”。的確，午餐3180日元便可以吃到神户牛肉，晚餐也只需要4480日元起跳，算得上是良心價了。最重要的是便宜不等於沒好貨，在牛肉戰況激烈的神户，它也可以在食べログ上排名第九。這可是羣眾們用一根根舌頭投下的寶貴票(呃)。就它吧!

　　11點半到達神户，一出阪急三宮站對面就是紅色的Steakland招牌，烈日下已經排了二、三十個人的樣子，嚇了一跳。幸好我有事先預約(網址見上)，可以徑直而入。恩，我已經不想再囉嗦在日本一切預約的重要性了。

　　廢話少説，直奔主題。午餐有一般的但馬牛可選，但山長水遠來一趟，當然是為了神户牛肉。點了“神户牛Steak Lunch”，要的是最保守的五分熟。鐵板燒的好處是可以從頭到尾見證料理過程，壞處是眼巴巴流了一升口水牛肉還沒能到碗裏來。

　　在神户牛肉的襯托下，廚師小哥彷彿都自帶光環

　　??廚師小哥看上去年輕，手藝已經熟門熟路。他先用奶油炸了一小撮蒜片，讓蒜片吸飽奶油香，裝盤;然後取出主角神户牛肉。

　　??雞凍得相機一抖

　　只見他先煎一面，等薄薄的一層熟了，再換背面，形成上下熟、中間生的三層，然後三下五除二的無影手，把牛排切成11根小條。終於端到我面前。

　　?

　　就算我這樣的門外漢也覺得紋路好美。表層有煎香，中間仍鮮嫩。吃過老牛肉的人應該都知道牛肉咬不動的感覺。厚厚的神户牛肉嫩得可以一口咬斷，小小的一粒在舌尖翻滾。有一種，“啊神户牛，終於征服你了”的快感。一粒牛肉，配一口白飯，油與飯互補，達到一種美妙的和諧。

　　?

　　配菜豆芽也很好吃。話説來日本前從來不吃豆芽，因為不喜那股豆腥味，但日本的豆芽沒有那種腥氣，保留了本身的香脆，又能吸收湯汁的味道。第一次嘗試之後便對豆芽黑轉粉。

　　但美味一定要趁熱。吃到最後兩三條時，不知道是不是涼了的關係，口感失去鮮嫩，甚至有點咬不斷。突然就理解刁鑽的大廚甚至對食物的食用時間也有要求的原因了。這算是Steakland的一點遺憾吧。

　　來張大合照

　　??

　　不過總的説來，以這樣的性價比吃到神户牛肉已經很滿足。Steakland對於初級吃貨和神户牛入門者是一個不錯的選擇。待敲開了這扇大門，在身經百戰中再慢慢提升一個吃貨的自我修養。

　　2. 【広重 牛丼】

　　地址：神户中央區中山手通り1丁目22-21 前川ビル1F

　　價格：1200日元起

　　如果覺得牛排太貴，還有一家更為實惠的牛丼(牛肉飯)可以選擇——広重。

　　?

　　広重有一個頗為日劇的背景故事。一家只有十個座位的小店，只賣牛肉飯，從頭到尾僅老闆一個人打理，當天的牛肉賣完了就關門。據説老闆以前經營了十九年的意大利餐館，第二十年時突發奇想要把神户牛肉發揚光大，於是開了広重，迅速走紅。但即便門口排起長隊，老闆還是一個人慢悠悠地在吧枱後面燒他的牛肉，大概因為皮膚比較黑，看上去一副不苟言笑的樣子，與《深夜食堂》那種傳奇式的老闆無縫對接，又增添了這家店的神秘感。

　　?

　　但傳聞中很酷的老闆其實很温柔，他聽到我們説中文，走過來用英語為我們介紹菜單。如前所説，這裏只賣牛肉飯，菜單也非常簡潔，上書：

　　普通

　　大碗

　　蛋

　　啤酒

　　好酷。我喜歡。

　　?

　　點了普通的牛肉飯，也入鄉隨俗加了一個蛋。日本人喜歡用牛肉沾着蛋液吃，壽喜燒時嘗試過，倒也不腥。

　　?

　　?

　　據説老闆每天只進半頭神户牛，僅取肩裏脊和五花肉的部分，嚴格而挑剔。但即便做好了準備，我仍然被那大片大片晶瑩剔透的牛肉驚豔了。已經詞窮，直接看圖吧。配上大葱、紫蘇葉、淡路產的洋葱，整個碗都被鋪滿。看似不經意的顏色一定經過細心搭配，視覺效果一流。

　　?

　　薄薄的一片神户牛肉，沾了蛋液更為嫩滑。洋葱吸收了牛肉汁，也很下飯。吃到最後好飽，但不忍暴殄天物，統統一掃而空。

　　紋路太美麗，忍不住再來張特寫。

　　?

　　在日本很愛吃牛肉飯。全因食材，即便吉野家一碗普通的牛肉飯也比香港的好吃數倍(後者的肉又硬又死又厚)，另有松屋、すき家、なか卯各種平價又美味的選擇，百吃不厭。跟這些連鎖店相比，広重算得上牛肉飯裏的戰鬥機。奉上小tip一個：常年排隊，最好開店時間11點前到達。

　　下次去神户想吃的——

　　【大栄】

　　地址：神戸市灘區篠原南町7-1-6

　　網址："http://kobe-daiei.com/

　　價格：5000日元起

　　走親民路線的夫妻店，食べログ上的神户牛肉第一名，有鐵板燒、刺身、牛排多種料理方式選擇，價格也在可以接受的範圍。下次可以作為進階版嘗試!

　　寫到這裏已經快餓暈了，冰箱，冰箱在哪裏……

　　冰箱是空的。

　　人世間最痛苦的事莫過於此。

　　晚安。