人造肉科學拯救地球：實驗室培育肉類你敢吃嗎？

不管你是一個狂熱的肉食愛好者，還是純粹的素食主義者，亦或者介於兩者之間，都不會否認肉類是一個全世界都在激烈爭論的話題。暫且不談肉類對健康的影響，人們都認同肉類生產確實對地球產生了一些嚴重的影響。

肉類一直都是人們餐桌上不可缺少的一部分。

飼養牲畜佔用大量土地

為了滿足發達國家和發展中國家對肉類日益增長的需求，我們佔用了世界30%的無冰土地來飼養牲畜。牲畜的飼養也加速了森林的砍伐，自1970年以來，超過90%的亞馬遜雨林土地被開墾用來放牧和種植動物飼料。

畜牧業的主要飼料是穀物和大豆，全球牲畜能夠消耗掉全球33%的糧食產量，而且利用土地種植動物飼料是非常低效的。用糧食和用肉食養活一個人相比，前者所需要的土地比後者少20倍。僅在美國就有5600萬英畝的土地被用來種植動物飼料,而只有400萬英畝的土地是種植供人食用的農作物。

穀物和大豆成為牲畜的主要飼料。

畜牧業足以左右全球變暖速度

多年來，關於人類活動對地球變暖的影響一直環繞在石油和化石燃料等產業，但科學家近幾年發現，畜牧業對全球變暖的負面影響也不容忽視。在畜牧工業化、規模化的轉變之下，地球上的牲畜已經多到足以左右全球變暖的速度。

根據聯合國糧農組織的數據統計，與運輸業相比，畜牧業產出的温室氣體更多，其排放的二氧化碳量佔全球排放量的18%。牛羊等反芻動物產生的大量甲烷，主要通過其打嗝排出，佔農業排放總量的三分之一以上。在全球範圍內，牲畜每年通過打嗝以及放屁向大氣中排放相當於31億噸二氧化碳的甲烷。

牛羊等反芻動物會排放大量甲烷。

畜牧業會加劇水資源短缺、污染環境

目前，全球超過25%的人口面臨水資源短缺問題，到2025年將有35億人飲水困難。而種植動物飼料、清潔畜牧場以及動物飲水都需要耗費大量的水資源。一頭奶牛每天可以喝189升水，炎熱天氣這個數字還要加倍。生產4升牛奶需要2600多升水，生產一斤牛肉需要9000多升的水。而生產一斤豆腐只需要約1000升水，素食主義者每人每年可以節約大約83萬升的水。

根據美國環境保護署的數據，美國工廠化農場內的動物每年產生大約5億噸糞便，是全美國人的好幾倍。由於沒有動物污水處理廠，動物排泄物通常被儲存在廢棄的“瀉湖”或者被噴灑在田野上。工廠化農場和畜牧業產生的污水是河流和湖泊污染的主要原因之一。這些污水中攜帶的細菌和病毒會導致地下水受污染。

畜牧業需要消耗大量的水資源。

事實上，人類對於肉食品的需求只增不減。越來越富裕的發展中國家也看到了肉類需求的增長。然而在畜牧業卻帶給地球越來越多的危害，我們該如何解決這一激化的矛盾？

新飼料和牛疫苗解決温室氣體排放

在反芻過程中，居住在牛第一大胃的微生物會將分解草類纖維產生的氫氣合成為甲烷，再透過打嗝或放屁排到大氣之中。瑞士的初創公司Mootral計劃推出由大蒜和柑橘研發的新飼料，通過改善微生物環境減少牛 30%的甲烷排放量。然而這種方法尚未納入國家計劃，也未得到農民認可。

新西蘭農業科學研究所AgResearch的研究人員則希望通過疫苗來解決牲畜的温室氣體排放問題。他們的目標是，研發一種針對動物體內微生物的疫苗，讓我們能夠繼續食用牛肉和乳製品的同時，減輕畜牧業對環境的影響。

研究人員希望通過飼料改善牲畜體內微生物環境。

拯救地球：用肉類替代品減少人類對肉的需求

除此之外，肉食未來還可以通過植物性製品來取代，但也可能有更多的選擇，比如清潔肉。2013年，馬斯特裏赫特大學的馬克·波斯特博士創造了一種實驗室培育的牛肉漢堡。世界各地也有許多科技創業公司，希望用他們的肉類替代品來解決這一問題，比如説下面這些。

1、IntegriCulture:要不要來點鵝肝?

鵝肝對於世界各地的人們來説都是美味佳餚，然而，鵝肝的來源卻備受爭議。IntegriCulture公司的創始人Yuki Hanyu博士希望通過實驗室培養的產品來解決這一爭議。這家科技初創公司成立於日本東京，旨在用鵝肝細胞來製作這道美味的法國菜。

美味的人造鵝肝。

該公司正與東京女子醫科大學合作，目的是更好地瞭解如何在人工培育的肉類中創造紋理和脂肪。然而，這家公司的目標並不止於此，該公司希望未來為長途旅行者或太空旅行的宇航員製造肉食品。實驗室培育鵝肝的生產成本目前在150英鎊到1500英鎊之間，最終目標是將降至1.5英鎊。

2、不可能食品公司:用植物造肉

用植物來模擬肉的口感和味道的想法並不新鮮。然而，任何以前吃過這種“肉”的人都會告訴你，它們的味道不太好。不可能食品公司想要改變這種現狀，而且要徹底改革植物性肉類的生產過程，其中的秘訣就是亞鐵血紅素。

不可能食品公司的人造肉。

該公司稱：“亞鐵血紅素讓肉吃起來像肉一樣。”該公司通過基因工程酵母發酵，創造了一種基於植物的亞鐵血紅素。結果表明，該公司的植物性肉類的味道與你在肉店買到的味道相同，而且食用安全。

3、孟菲斯肉製品:細胞肉製品的領導者

孟菲斯肉製品公司在過去的幾年裏掀起了一股浪潮，原因就是他們生產出了一系列令人印象深刻的清潔肉類替代品。該公司的宏偉目標是，到2050年，為100多億人提供家禽和海鮮的肉類替代品。孟菲斯肉製品公司已經生產出世界上第一種以細胞為基礎的牛肉肉丸，甚至還生產出了雞肉和鴨肉。

孟菲斯肉製品生產的人造肉。

與其它肉製品公司相似，他們也用一系列的營養物質來培育實驗室的細胞，包括氨基酸、糖、微量礦物質和維生素。他們生產的一些樣品看起來非常美味。然而，他們的生產生產成本還沒有達到預期的目標。

4、無鰭食品:實驗室培育的壽司

如果你是一個海鮮愛好者，那麼這個就很適合你。這家位於舊金山的初創公司利用幹細胞技術生產魚肉。該公司會製造一種魚類體內的血清，然後在一個受控的環境中繁殖魚類細胞。最後，研究人員會將細胞培育成完美的魚片送往餐館。他們的第一種清潔肉類替代品就是令人垂涎的藍鰭金槍魚魚肉。

用人造魚肉製作的美食。

該公司表示:“公司的使命就是向世界提供可持續的美味海鮮，而無需從我們寶貴的海洋中養殖或捕撈活魚。這意味着海洋中將不再有商業捕魚和魚類養殖，也沒有污染物。實驗室培育的壽司世界離我們並不遙遠。”

5、阿利弗農場:誰不喜歡吃牛排呢?

位於以色列的阿利弗農場希望把實驗室培育的美味牛排帶到你的餐桌上，這是一項不容易完成的挑戰。這份名單上的大多數公司仍在努力為牛肉、雞肉和香腸製造合適的口感。牛肉的質地和味道都非常重要，因為這可能會影響你的體驗。

阿利弗農場製造的美味牛排。

這家初創公司不僅相信他們可以自己製造牛排，還相信他們可以把製作時間縮短到只有三週，而飼養牛通常需要兩年時間。期待在不久的將來看到阿利弗農場的牛排出現在更多的餐桌上。

6、高級牛排公司:廉價的人造豬肉

英國初創企業高級牛排公司希望開發出可生長而且價格適中的人造豬肉。該公司也在利用幹細胞技術創造美味的肉類替代品：首先從動物身上提取細胞樣本，然後通過給這些細胞餵食豐富的生長介質來使其生長。

實驗室培育的人造肉。

該公司表示：“當這些細胞生長後，我們可以使用不同的方法來製造我們想要的肉類產品。這是一個更可持續的解決方案。”清潔肉類替代品不僅對生態友好，而且能減少二氧化碳排放以及土地和水的使用。更重要的是，清潔肉對你更健康。

7、Shiok肉製品：海鮮愛好者的最愛

這家新加坡的公司希望能為你帶來像蝦、螃蟹、龍蝦這樣的菜餚。雖然該公司已經取得了很大的進步，但這些清潔肉類的成本仍然很高。目前，五個海鮮餃子的生產成本約為9000美元。

成本仍然很高的人造海鮮食品。

該公司的首席執行官萊恩·貝斯科特表示:“Shiok肉製品為亞洲的食品和清潔肉的未來提供了動力。我確信Shiok將改變亞洲乃至全球的食品行業。”

那麼，如果未來有一天實驗室培育的肉食開始盛行於世，你會吃嗎?