怕自己的外賣密封不嚴“被污染”？別擔心，今後再點外賣，可能會有“密封措施選項”供您先選擇。擔心婚宴壽宴實際桌數跟預定有變化，造成食物浪費？別發愁，今後飯館可以根據宴請性質和人數不同，靈活調整菜單和菜量。在市場監管總局指導下，中國烹飪協會發布《餐飲服務量化分級評定規範》、《餐飲外賣密封規範》、《小餐飲商户網絡餐飲服務第三方平台管理規範》等多項團體標準。
新華社記者 劉潺 攝
宴請人數不同菜單菜量可靈活調整
《餐飲服務量化分級評定規範》中，餐飲單位是否“制止餐飲浪費”，成了量化分級評定標準之一。
按照規範要求，餐館要配備“厲行勤儉節約反對餐飲浪費”的倡議書；餐桌上擺放“文明節約用餐”標識牌。點菜也不再“一刀切”。在菜品設計時，可根據宴請性質、人數，無論是菜單還是菜量都可靈活調整。
為了倡導“光盤行動”，營造節約氛圍，避免“舌尖上的浪費”，服務員在點菜的時候，還要對顧客所點菜品進行核對，指導顧客按照“適量點餐”、“小份菜碟”、“營養均衡”消費理念進行點餐。同時，還要主動提供打包服務。
食品安全保險可先行賠付
自2020年新冠疫情爆發以來，各地紛紛積極推行復工復產，小餐飲在某種程度上緩解了就業壓力，且外賣外送猛增。但小餐飲自身也普遍存在員工流動性強、自我管理水平較低等問題。鑑於此，《小餐飲商户網絡餐飲服務第三方平台管理規範》自本月7日起開始實施。
規範提出，網絡餐飲服務第三方平台應在平台醒目位置，公示入網小餐飲商户的資質證照、商户名稱、地址、量化分級等相關信息，以及公示在線售賣的菜品名稱和主要原料名稱。
網絡餐飲服務第三方平台應對入網小餐飲商户的經營行為進行抽查和監測，一旦發現問題，應及時要求整改。抽檢方式既可明察又可暗訪。比如，網絡餐飲服務第三方平台宜採用“神秘買家”的抽檢模式，模擬消費者實際購買食品的場景，抽檢入網小餐飲商户所售食品的安全狀況。
入網小餐飲商户宜用“信用分”來進行動態管理。規範提出，對發生食品安全問題的入網小餐飲商户，應整改並採取置休、關店下線等管控手段，同步扣罰商户信用分。對於發生重大食品安全問題的入網小餐飲商户，應將信用分清零，並永久閉店。而對於食品安全管理能力強的高信用分入網小餐飲商户，則宜採取流量傾斜、優惠佣金等激勵措施。
一旦發生食品安全問題，到底該由誰來賠償消費者？規範提出，因入網小餐飲商户自身存在食品安全問題所造成的的消費者食物中毒、致病就醫和經濟損失等，後果應由入網小餐飲商户承擔。如網絡餐飲服務第三方平台代其為向消費者做先行賠付的，有權向入網小餐飲商户追償。如有投保，保險公司應在保障範圍內先行、快速賠付，保障消費者正當權益。
消費者可監督外賣密封措施
近年來，外賣員在送餐過程中，偷吃顧客餐食的情況時有發生。為此，於10月23日開始實施的《餐飲外賣密封規範》明確提出，可根據餐食的不同形態，對餐飲外賣進行密封。
對於液體類餐飲外賣食品來説，打包時宜使用餐盒盒蓋附加卡扣、餐盒覆蓋保鮮膜、塑封機加蓋覆膜等密封措施。而對於固體類餐飲外賣食品而言，則推薦在外包裝袋外使用外賣食安封籤、一次性紮帶、密封機等密封措施。固液混合類餐飲外賣食品，且固體餐飲食品易在液體裏泡發的，推薦將固體餐飲食品和液體餐飲食品分別打包，有條件的可以採用固、液分層放置的餐盒打包，根據食品的不同形態選擇適合的密封措施。
餐飲服務提供者在配送人員取餐時，應告知配送人員當面檢查密封狀態。發現封籤破損時，餐飲服務提供者應採用重新密封等補救措施。
消費者則可以對餐飲外賣的密封措施進行監督。比如，餐飲服務提供者承諾提供密封措施的，宜及時在經營活動主頁面進行公示或提供“密封措施選項”等方式告知消費者。消費者可在收餐時，對是否使用密封措施進行檢查，對承諾使用而實際未提供的、未達到密封效果的，可及時反饋餐飲服務提供者或網絡餐飲第三方平台。
來源：北京日報客户端 記者張楠
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