本文轉自【北京青年報】；
喬杉
由於方便快捷，手機點外賣如今已經成了很多人，特別是年輕人的生活方式。不過，也有消費者反映，個別外賣後廚的衞生狀況讓人實在是不放心。近日，有媒體進行了走訪，發現北京一些外賣後廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有在公廁外堆放食材，廚師也沒穿工作服……個別外賣後廚衞生堪憂。（10月19日《北京日報》）
早在2016年，當年的3·15晚會就曾經報道過外賣平台的諸多亂象。外賣商家無證無照經營，廚房環境骯髒不堪，平台經理引導商家虛構地址、上傳虛假照片，甚至默認無照經營的黑作坊入駐……類似現象讓人瞠目結舌。
外賣的出現，有時代進步性，而且外賣行業也有着巨大的發展空間。數據顯示，從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人，中國在線外賣用户規模逐年增長。預計2020年中國在線外賣用户規模繼續增長至4.56億人，我國在線外賣市場前景向好。民以食為天，這個行業做到了這麼大的規模，而且有着這麼好的前景，更應該把食品安全這根弦繃緊，真正讓消費者吃得放心、吃得安心。
外賣行業有其特殊性。量大面廣，意味着監管觸角很難像蜘蛛網一樣做到全天候、無縫隙；大隱於市，則意味着來自消費者層面的“面對面監督”，基本流於形式，很難起到約束和倒逼作用。食品安全具有高度敏感性，不要看現在的外賣行業像棵大樹，一旦發生了嚴重安全問題，很有可能迅速倒下來。
外賣行業披着新經濟的美麗外衣，但在事實上，外賣行業的生產經營，卻在相當程度上背離了新經濟的內涵。新經濟的一大特點，是堅持技術驅動，堅守用户思維。很多看起來無法解決的問題，其實都是因為偏離了用户思維這一根本，對技術的採用嚴重不夠，甚至根本就沒有試圖通過技術解決問題。
在這一點上，有些實體商家就做得比較好。比如，除了來自監管部門和消費者的監督外，現在很多實體餐飲推行明廚亮灶，廚房內的真實情況“一眼見”。作為互聯網經濟，外賣行業更應該推行明廚亮灶。現在的問題是，技術的應用，只是方便了商家展示，快捷了消費點餐，卻並沒有用到對商家的監督上。
解決外賣行業的衞生亂象，需要三線齊進。高線上講，監管部門需要加強監督，不能因為難管而不去管，這其實提出了監管觸角的有效性和抵達性的要求。從低線上講，外賣商家必須提高自律意識，真正做到以消費者為本，把安全作為紅線。從中線上講，必須明確外賣平台的責任。平台可以做的其實很多，比如加大技術覆蓋，加強明察暗訪，加快建章立制。現在一些互聯網平台，隱約有着“店大欺客”的味道，不僅無視消費者，而且無視監管部門，只管賺取利益，不去承擔責任。監管部門查到商家問題，必須上溯追究，以此倒逼平台承擔責任。
外賣廚房不能成為管理外灘，更不能成為“網下黑”。就目前來看，加強管理，需要三條線並進，但最重要的還是要發揮外賣平台的重要性。平台是腰，腰軟則虛，虛則生病，“小病不治成大病，漏眼不塞大堤崩”。