《中國科技投資》張浩程
涉事產品線上下架而線下商超仍在正常售賣，薯片在試驗報告中發現的問題會給鹽津鋪子烘焙戰略發展之路帶來怎樣的影響？
10月29日，鹽津鋪子旗下唯一一款薯片被深圳消費者委員會發布的《2020年薯片中外對比比較試驗報告》（以下簡稱“試驗報告”）指出丙烯醯胺含量偏高，引發消費者熱議。
記者注意到，10月29日以來，鹽津鋪子股價呈弱勢下跌趨勢。截止11月10日，股價成交均價為126.88，較10月28日132.53的報價，下跌了4.26%。
那麼，鹽津鋪子如何面對未來挑戰？
線上已下架的“問題產品”線上下超市正常售賣
10月29日，深圳消費者委員會發布的試驗報告中提到，鹽津鋪子的產品“薯惑焙烤薯片醇香原味”丙烯醯胺（2A致癌物）含量達到2000μg/kg，遠超歐盟所設定的基準值750μg/kg。
11月3日，鹽津鋪子在其官方微博作出回應稱“國內外並沒有制定食物中丙烯醯胺限量法規或標準，不存在超標問題。公司針對傳統炸/烤制食品加工過程中降低丙烯醯胺含量的技術研究已取得關鍵突破，將在後續儘快應用相關技術”。
臨近電商平臺的狂歡季雙十一，記者調查發現，鹽津鋪子已在淘寶網鹽津鋪子食品旗艦店、鹽津鋪子京東自營旗艦店將“薯惑焙烤薯片醇香原味”產品進行下架處理。
針對線上電商平臺上產品下架的相關問題，京東客服向記者表示：“薯片的確是已經進行了下架處理，具體什麼時候上架也要等待相關通知。”記者詢問下架原因，客服未作出回應。
據悉，鹽津鋪子在線上採取的是以“天貓旗艦店+天貓/京東超市+線上分銷”為主的銷售模式，即公司開設天貓自營店、京東自營店、天貓/京東超市及經銷商自主開設線上銷售渠道等。
記者注意到，在淘寶、京東平臺中，仍有部分經銷商自主開設的線上店鋪在售超標產品。
事實上，鹽津鋪子線上渠道銷售佔比不大，目前主要以線下商超及經銷體系為主，公司財報雖未公佈具體的線上、線下的具體銷售額，但根據《北京商報》報道，目前鹽津鋪子銷售仍主要依靠線下渠道，營收佔比超過80%。
目前，鹽津鋪子憑著商超“店中島”模式，已成功進駐沃爾瑪、大潤發、家樂福、卜蜂蓮花、麥德龍、歐尚、樂購等國際大型連鎖商超，以及步步高、中百、人人樂、華潤萬家、永輝等國內大型連鎖商超。
記者線下走訪多家大中型超市，發現線上已下架的產品線上下仍正常售賣，且鹽津鋪子的專職駐場人員並未接公司處理相關產品的通知。
在華潤萬家中，鹽津鋪子所有產品均正常在售，涉事薯片也並未進行下架處理，且定價未發生較大變化，價格為每500克36.9元。
針對涉事產品下架的相關事宜，華潤萬家一名散裝糕點區的銷售人員向記者表明：“並沒有收到什麼（關於薯片）下架的要求，（薯惑焙烤薯片醇香原味）這一薯片就處於正常售賣的狀態。”
該銷售人員還向記者稱：“（這個產品）好不好賣也不好說，但就是小孩子挺喜歡的，每個週末小孩子放假的時候，都會賣出很多。”
據悉，本次薯片被檢驗出存在丙烯醯胺含量偏高的情況，而丙烯醯胺是2A類致癌物，可能對人體有潛在的致癌風險，對神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康都有一定毒性。
在上述商超中，在售鹽津鋪子“薯惑薯片”系列絕大部分生產日期均為2020年8月，在售產品是否存在丙烯醯胺超歐盟基準值的薯片產品？此外，公司將官方電商平臺上把涉事薯片進行下架處理，而在佔主要營收的線下渠道卻並未有任何作為，是為何？後續將如何改進工藝降低丙烯醯胺含量？《中國科技投資》記者聯絡鹽津鋪子相關負責人，截至發稿前，鹽津鋪子相關負責人並未作出回應。
在烘焙類產品戰略發展大道上遇到薯片問題
據瞭解，鹽津鋪子成立於2005年，初期主打涼果蜜餞類產品，隨後推出豆製品，2013年豆製品成為鹽津鋪子主營產品。2016年，豆製品佔營收比例已達50%，彼時，鹽津鋪子表示2017年將繼續新品研發，推出包括肉製品類、糕點類等產品，並將開發熱帶果乾系列產品。
2018年，鹽津鋪子注意到烘焙市場的良好前景，開始重點發力短保烘焙市場，產品包括58天保質期吐司麵包等系列。2019年上半年，烘焙類產品的營收同比增加132.09%達1.35億元，佔營收總收入的21.09%，成為鹽津鋪子的重要營收來源。
2020年中報顯示，截至6月30日，鹽津鋪子上半年總營收為9.45億元，烘焙點心產品（含薯片）營收3.04億元，佔營收的比重為32.31%，較去年同期增長了82.18%。這表明烘焙類產品已是鹽津鋪子的第一大類產品。而本次涉事的“薯惑薯片”為鹽津鋪子旗下烘焙類產品裡面唯一的薯片產品。
今年3月，鹽津鋪子董事長張學武在接受《證券日報》採訪時透露，今年河南工廠投產後，公司將繼續上新烘焙類單品夯實基礎，並在烘焙膨化類大單品（米餅、雪餅、沙琪瑪、特色小餅乾等）方面加強儲備。據其規劃，未來烘焙類產品要佔到公司營收的50%以上。
鹽津鋪子轉戰烘焙類產品市場是看到了烘焙市場的成長潛力，也是為了擴大自身產品輻射範圍的需要。那麼烘焙類產品裡面的組成部分薯片出現丙烯醯胺含量超標的問題，對其運營會有怎樣的後續影響？
根據《國際金融報》報道，預包裝短烘焙產品已經越來越受到消費者的關注，主要原因來自於消費者的健康飲食需求：無新增且保質限期更短的預包裝短烘焙產品。當健康飲食成為了消費者的首要選擇，在烘焙類的薯片被測出丙烯醯胺含量偏高後，自然會影響消費者的購買決策。“薯片被檢驗出問題，首先（這一款產品）肯定是會被消費者懷疑它的安全性”，行業從業人員向記者說道。
就後續的影響，該人士也向記者表示：“食品和別的行業不一樣，這一行業只要旗下任意一款產品被（消費者）懷疑，都會導致消費者對整個品牌（的）不信任。”
據此，能否打消市場的疑慮，成為該公司烘焙類佈局發展的關鍵點。記者就相關問題致函鹽津鋪子，截至發稿，未獲回覆。
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