鴨鏈球菌病主要是由獸疫鏈球菌，糞鏈球菌引起的一種急性敗血性傳染病。
鏈球菌可透過口腔，空氣，傷口傳播。在生產中，既有原發性的鏈球菌病，也有葡萄球菌，大腸桿菌巴氏桿菌等併發感染或繼發感染。鴨鏈球菌病常見於雛鴨，多發生於3-4周的中鴨，也見於產蛋鴨。
表現體弱，縮頸閤眼，精神萎靡，羽毛松亂，呆立一旁，不願走動，腹圍膨脹。中鴨呈急性敗血症經過，體溫升至42度以上，縮頸昏睡，羽毛蓬亂，減食或廢食，兩肢軟弱，步態蹣跚，驅趕時則易跌倒。產蛋鴨急性病例也有步態不穩的表現，產蛋率在一個月內突降50%以上。
以敗血症變化為主，皮下及全身漿膜，肌肉水腫，出血如圖（1）
心包及腹腔內有漿液性出血性或漿液纖維素滲出物，心外膜有出血，肺臟脾臟腫大，充血。腎臟腫大，充血，有尿酸鹽沉積。肝臟腫大，呈淡黃色，脂肪變性，並見有壞死灶腸壁增厚，腸壁出血。有的病例在喉頭氣管處可見到出血點和壞死灶，表面有黏性分泌物，有的發生氣囊炎，氣囊渾濁增厚，病程長時出現纖維素性關節炎如圖（2）
卵黃性腹膜炎和纖維素性心包炎，肝臟，脾臟，心肌等實質性器官出現變性，壞死病灶。
本病的臨床表現和病例變化與葡萄球菌病，鴨傳染性漿膜炎難以區別。
防治
加強飼養管，種鴨舍要勤墊乾草，保持乾燥，勤撿蛋。入孵前可用福爾馬林燻蒸，出雛後注意保溫。儘量降低應激反應，如氣候，溫度變化引起的應激。
治療
一旦發病，經確診後應立即給藥。可用紅黴素，新黴素，慶大黴素等進行治療。
#美食篇#9 木洞油酥鴨
當有人問，你老家有啥特產時，我第一個想到的就是它----油酥鴨，在我的學生生涯裡，跟我無數的同學推薦過的，我們當地的特長，可見我對它是多麼的偏愛，可確實小地方，知道的人也甚少，那麼愛的它，不給它專門寫一篇，我都覺得對不起它，哈哈。
油酥鴨 可能圖片質量有點略差
圖片質量略差，大傢伙將就看
好，開始今天的美食介紹
油酥鴨子是木洞的著名特產，迄今已有七十餘年的歷史。在渝南地區影響極大。
木洞油酥鴨子嚴格按“炒鹽醃、香滷復、酥得幹”的傳統工藝精製而成，素以選料嚴格、工藝考究、製作精細、風味獨特而著稱於市，名冠群鴨。選料嚴格，要本地土麻鴨做，提籃上市，只只挑選，寧缺毋濫。而且要帶瘦形，大概2個月到4個月大、3斤重的鴨子比較好，“選鮮、鮮做、賣鮮”是對其選料精的高度概括。
才做好的油酥鴨
從佐料看：用香料、酌料、並非堆砌疊加，關鍵是佐料的配合比例、制料的方式等。巧用各味香料，使“各種香料顯其長而互不相傷”。
從醃碼看：掌握不同季節用料數量、醃碼時間的規律，對厚薄部位採用不同塗抹方法。火候精確。行家能依據鍋內鴨皮炸聲和滷水響聲，判斷滷製、酥製程度。對滷水的要求也很高。在滷水前期的配製上要做到“用料精、配合佳”。在後期有一整套“加料、除雜、保鮮、反覆使用、老滷水味佳”的經驗。其成品體形豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。其皮脂酥脆，肉質鮮嫩，緊密鹹香，腴美醇厚，回味不盡，香鮮味美，風味甚佳，具有香、酥、嫩的特點。
油酥鴨入口香醇味美、皮焦肉嫩、肥而不膩、鹹度適中、回味無窮，令人百食不厭。色鮮味美，營養滋補美味，令人吮食難忘。
下圖的鴨子可能是個另類，看著超級肥，但是放心，吃著絕對不膩，油酥鴨就是有這個能力。
肥鴨子
木洞油酥鴨子多年來深受國內外廣大消費者的青睞。暢銷巴南區內、遠銷北京、福建、香港、臺灣、天津、廣州、貴陽等地。木洞油酥鴨子一年四季皆可製作，越新鮮的越好吃，不宜久藏。是下酒佳品，據說以前木洞人的幸福標準像就是左手拿一隻油酥鴨子，右手拎個酒瓶，然後晃悠晃悠回到家以後，把這個鴨子夾起來，用大門牙把上面的肉全部剔下來。逢年過節或平日家中來客，上街去買一隻油酥鴨，似乎已成了木洞鎮世俗的禮節。在第五屆中國美食節暨首屆重慶國際火鍋文化節主要活動之一的《中華名小吃展》消費者最喜愛的特色小吃評選中，獲最受歡迎的“20佳”名小吃。排名第十。在重慶市評出的“20佳”名小吃活動中，獲得消費者最喜愛的特色小吃榮譽稱號，排名第八。
瘦的全是肉
希望大家喜歡這隻鴨喲，木洞油酥鴨。
(2017-08-04)
菜譜簡介
形似孔雀，外表美觀，肉香皮脆，宴客佳餚。
材料
晾乾脆皮雞1只(光雞重約800克左右為好)
上好蛋粉的雞肝50克
貼好窩貼鱸50克
釀好百花島6件
卷好蛋黃卷50克
鵪鶉蛋7個
炒熟長郊菜7條
火腿茸4克
芫荽7片
植物油1公斤(實耗約150克)
做法
(1)將食匙內抹上一層植物油，然後將鵪鶉蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽葉，上籠屜蒸熟起出，卻成琵琶形。
(2)用油將雞肝、窩貼鱸、百花島、蛋黃卷炸熟，除百花島外，均切成6件。
(3)在大長碟的末端，用炒熟的長郊菜斜間成6格，便成了孔雀尾的輪廓，每條長郊菜的頂部放上琵琶蛋並將燒雞肝、窩貼鱸、百花島、蛋黃卷等，每式一件，分別按順序排砌格內，作為孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油，在旺火上燒至7～8成熱，放入晾乾脆皮雞，將雞腹朝上、雞背向下放置在漏勺上炸，同時用手勺將熱油反覆從雞腹部刀口澆入腹中。約3～4分鐘後，待雞全身呈棕紅色時，再稍炸一下即可。
(5)炸好後砍成若干塊，砌成孔雀身，與頭尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮鹽。
鵪鶉養殖廠 http://www.anchunchang.com/
(2017-07-28)
【夏季開胃菜】醬香鴨腿燉土豆
發表於 2017-07-20 16:28:08 收藏數:0 瀏覽數:121
鴨肉屬於寒涼性肉質，而且還有祛火排溼的效果哦，曾有報道說對於類肉而言，鴨肉是夏天最專屬不過的肉類了。
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。受暑邪的侵擾，人們在夏天少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子其實是非常有好處的。
今天的鴨腿燉土豆我放了一點郫縣豆掰醬，只是有一些微的辣味，正好適應家人的承受能力，味道很棒喲！
我更喜歡吃土豆，軟面入味，不用吃主食了，一碗土豆就飽啦。
食材
鴨腿2只、土豆2個、油、鹽、郫縣豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、大蔥1根、姜1塊、料酒2勺
步驟
1.買來的鴨腿讓商家直接切成了大塊。
2.鴨腿放入冷水鍋中焯制；
3.從鍋中撈出的鴨腿肉用涼水衝冼乾淨；
4.薑切片；
5.蔥切段；
6.土豆洗淨去皮切塊。
7.鍋燒熱，用薑片擦鍋底；
8.將鴨腿肉放入煸炒將鴨油逼出。
9.焯制時出了不少油，煸炒時沒有什麼油；如果有多餘的鴨油最好倒掉。
10.將鴨肉撥至鍋邊，中間放入少許油，將郫縣豆瓣醬放入炒出紅油。
11.再放入黃豆醬炒勻。
12.將鴨腿肉與醬料混合，使得都裹滿醬料。
13.放入蔥姜。
14.再加入料酒；
15.加入水沒過食材，大火燒開。
16.再放入土豆塊燒開。
17.將食材全部放入砂鍋中，如果湯汁不足可以再新增一些，但一定不能太滿，否則燒開後會溢位來。
18.小火煲制40-50分鐘。
19.期間要翻動食材，防止粘鍋，當湯汁已經減少一半，鴨腿肉成熟、土豆軟爛即可關火。
20.看看這土豆好香軟呀。
秋天小語
鴨腿焯水需冷水下鍋，焯出血沫子，用清水沖洗乾淨。
煸炒出的鴨油最好倒掉。
如果砂鍋足夠大，可以直接將食材放入砂鍋內，我是因為砂鍋小，在炒鍋內都燒開後再放入砂鍋。直接小火燉煮，不用再擔心大火溢位湯汁。
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愛跳舞的老太
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用砂鍋燉更美味
籣草児
+ 3
我也喜歡淨鴨腿，實在。
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【原標題：醬香鴨腿燉土豆】
(2017-07-20)
通訊員 範 傑 趙儉雪 曹春陽
近年來，正陽縣皮店鄉潘莊村民兵連基幹民兵潘好勝掌握了生態養鴨致富技術後，不斷髮展養鴨產業，成了遠近聞名的“鴨司令”，而且擁有自己的“吉祥三寶”。
“鴨司令”潘好勝掌握的生態養鴨致富的“吉祥三寶”就是稻鴨共育、魚鴨共養、種養共贏。
稻鴨共育是潘好勝發展生態養鴨業的第一法寶。2015年，潘好勝參加縣新型職業農民生態養鴨培訓後，在村民兵連的幫助下，透過土地流轉承包了本村500畝稻田，他在稻田裡放養鴨群，每畝15只，從雛鴨開始放到稻田，養殖兩個月後，水稻抽穗期趕鴨上田，再重新放一批雛鴨，待稻穀成熟再趕鴨上田。預計兩季稻鴨產值15萬元。他把7500只雛鴨放在稻田共生共育，讓鴨子吃掉稻田裡的雜草、害蟲、螺螄和泥鰍，排出的糞便用來肥田，既有經濟效益，又有巨大的生態效益。透過稻鴨共育，他每畝減少農藥、化肥開支60多元，生產出來的生態無公害稻穀，每畝平均增收120元，每年僅500畝稻鴨共育的稻子就增收6萬多元。透過稻田自然生態條件放養的成品鴨兩個月趕鴨上田，每隻平均增重2公斤，按照“訂單生態鴨”每公斤賣12元計算，比人工養的高出一大截，每年銷售生態鴨10萬元以上。
魚鴨共養是潘好勝發展迴圈經濟的第二法寶。2016年，潘好勝又承包120畝廢棄的坑塘作為生態養魚場，水中養魚，水面養鴨，實行魚鴨共養。去年，他在承包的坑塘裡放養價值10萬元的魚苗，透過魚鴨共養，不但提高了鴨群養殖效益，還提高了養魚生產效益，大大節省了養殖成本。
如今，潘好勝的養魚塘還成了對外開放的垂釣樂園，每個垂釣者每天交20元～30元錢，所釣的魚按低於市場10%的價格供垂釣者自願購買，每天光釣魚收入就有200多元，一年下來生態養魚場收入達12萬元。
種養共贏是潘好勝發展立體農業的第三法寶。經過幾年的摸爬滾打，潘好勝終於摸索出一套“稻鴨共育，魚鴨共養，種養共贏，水面養鴨，水中養魚，塘內植藕，岸邊種樹，樹林圈鴨”的生態迴圈養殖模式。
如今，潘好勝在皮店鄉武裝部和村民兵連的幫助下，創辦了家庭生態養殖場，安置本村民兵就業18人，他也依靠稻鴨共育、魚鴨共養快速走上了生態養鴨致富奔小康的道路。去年，他家的生態養殖收入達30萬元，除了還清創業貸款外，還滾動發展創業資金60多萬元，帶動全村青年民兵創辦家庭養殖場3個，培育民兵生態養鴨專業戶150戶。
為了帶動鄉親共同奔小康，潘好勝規劃在未來3年內，以他的家庭生態養殖場為依託，以青年民兵生態養鴨專業戶為骨幹，註冊成立正陽縣好勝生態養鴨專業合作社，帶動更多的鄉親脫貧致富。潘好勝的這些成績也得到了社會的認可，先後被評為“全縣民兵創業致富標兵”和“生態養鴨狀元”。
(2017-07-17)