天冷了 炸鍋肉丸子解解饞 去腥還不油膩 這倆竅門你可記住嘍!

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  天冷了,又要不時地往身上貼膘增加能量了。家裡常備著肉餡真是太方便了。想吃肉即使來不及燉一鍋肉或者煮排骨湯,拿一坨肉餡也能解饞了。我以前發過一篇如何快速儲存和解凍肉餡的帖子,有興趣的親可以關注我的頭條號,往前翻一翻。如果沒有耐心的話,就湊合看下面這句話:買來的肉餡分小份裝進保鮮袋中,按壓成扁片,一個個摞起來放進冰箱冷凍室冷凍儲存,用時取出,帶著袋子放在涼水盆裡化凍,或者取出後直接用刀切幾塊。

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  今天的這個丸子油炸的,雖然不提倡油炸油煎,但是偶爾吃一頓還是挺香的。加點蓮藕不但有清熱的效果,更有增加丸子鮮嫩度、去油膩的效果。如果用馬蹄兒也就是荸薺,更加的鮮香脆嫩了。再或者剁一點土豆碎丁也是不錯的。總之,既要吃肉解饞,也不能吃太多,還得兼顧營養平衡。

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  【炸蓮藕丸子】 材料:豬肉餡400克,蓮藕一截,香蔥一把,鮮姜一塊,鹽少許,生抽適量,葛根粉(澱粉)三小勺,涼水少許,植物油適量(實耗很少)

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  製作過程: 1.豬肉餡隨食用量準備好,我稱了一下,是400克多一點,儘可能瘦一點的,雖然肥的香,但還是要注意少攝取些脂肪啦,除非吃完出去跑兩圈;加少許鹽、生抽攪拌均勻入味,生抽調鮮味,如果沒有生抽,倒一點醬油也成,但不要多,要不然炸出來的丸子顏色太重;

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  2.一把香蔥準備好,用小蔥也成噢,蓮藕一截削外皮,選的時候要選兩頭都封閉的,這樣才能儲存藕洞裡是乾淨的,鮮姜一塊;

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  3.姜切細絲,泡半碗涼水中,可以用手攥一攥,促使薑汁融於水;

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  4.香蔥切碎末,越碎越好;

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  5.藕順著洞眼的方向切薄片,越薄越好;

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  6.改刀切絲,再改刀切碎末,有點顆粒才好吃;

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  7.香蔥末入肉餡盆中,再將半碗薑汁水倒入肉餡中,薑絲留著燉肉蒸魚都成,最好當頓用完,不宜久放;

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  8.順著一個方向攪拌均勻,再將藕粒入肉餡中攪拌均勻,根據肉餡原幹稀程度,加入幾小勺澱粉,我用的是野生葛粉,有清熱祛火的效果;

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  9.順著一個方向攪拌上勁兒,呈粘稠狀;

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  10.左手掌抹一點水,用一個小勺舀適量肉餡,在手掌上團成圓乎乎的肉球;

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  11.小油鍋裡倒半鍋油,中火加熱,筷子頭入鍋中,周圍起泡泡,油溫就可以了,將用小勺子將丸子送進鍋中,一鍋有5、6個就可以了,表面變成淺褐色,丸子浮上來,就撈出控油;

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  烹飪小技巧: 1.蓮藕要碎碎的,能吃出顆粒感 ;生抽或者醬油都不要多; 2.喜歡辣的,還可以放黑胡椒粉,味道也好極了; 3.可以使用小奶鍋,這樣雖然會多炸幾鍋,但是用油少,不會反覆加熱,炸完的油可以用來拌菜,用來炒菜時也無需再高溫加熱,防止產生毒素。下面這款小炸鍋能好用的幫上你日常用來做吃的

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  教您怎麼做丸子不會散,冷水手工肉丸子,自己手工剁的肉泥,然後冷水下鍋,這樣做出來的丸子就不容易散。

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  給大家講解一下步驟,食材:豬前夾肉,放生薑大蒜剁成泥。

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  用一個碗裝上,放一個雞蛋少許生粉,鹽攪拌好,西紅柿一個,青菜葉幾片。

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  鍋裡放冷水先別開火。

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  把剁好的肉泥做成一個個丸子放進鍋裡。

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  再開火煮開後放西紅柿。

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  鹽,雞精,青菜葉,蔥花,醋就好了。

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  農家菜,綠色原生態,分享農家菜美味,體驗農家菜魅力。每天分享正宗農家菜,品當地農家風情

  (本文為農家菜部落團隊原創作品,未經授權,禁止轉載使用,否則將依法追究其法律責任。)

  (2017-10-02)


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  首先,將肉切成碎末,越碎越好,這樣吃起來細膩香醇,將肉放入碗中

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  同時將香菜也切成小碎末,將香菜放到肉末裡

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  放入雞蛋清,澱粉,鹽,香油,耗油,味精,十三香,向一個方向攪拌,直到感覺很粘稠

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  這個時候開始燒水,同時給丸子造型,如圖所示,帶上一次性手套,將肉攥入手中,從大拇指和二拇指之間擠出就成丸子形了(是不是很簡單O(∩_∩)O)

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  水燒的不能太開,60度即可,將丸子下入鍋中,8分熟後撈出

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  將自己喜歡的青菜備好,可以加點豆腐

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  鍋內留少量的水,加入剛剛煮好的丸子,青菜,豆腐,放入少量的調料

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  開過即可,雖然是肉丸子,但是很清淡,香醇

  (2017-08-30)


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  作者:木子屋

  用料

  薺菜 三兩左右

  裡脊肉 一條取1/3

  鹽 適量

  味精 適量

  酒 適量

  定粉 適量

  小蔥 適量

  小蘇打粉 適量

  麵包糠 小半碗

  一次性手套 一個

  做法步驟

  1、薺菜清理一下,洗乾淨,瀝水

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  2、裡脊肉洗乾淨切粒放鹽,小蔥一起剁成肉末,

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  3、加點酒,定粉,小蘇打粉,一起剁勻擱冰箱冷藏半個小時至一個小時

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  4、鍋內放水,開大火燒開,放入薺菜燙至轉色出鍋,馬上衝涼,

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  5、捏成團,瀝乾水,顏色碧綠,不黃,說明燙水成功了

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  6、切成小粒,加一點點鹽,拌勻

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  7、再放入肉末拌勻,

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  8、準備小半碗麵包糠

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  9、戴個一次性手套把拌好的薺菜肉泥做成薺菜肉丸

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  10、再麵包糠裡滾一下,圓子上全部蘸滿面包糠

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  11、弄個小鍋,多放點油,開小火,把做好的圓子放入鍋內炸至金黃,中間不斷翻轉

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  12、起鍋裝盆,擺盤就OK了!

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  【香哈菜譜,80萬吃貨共同關注的美食原創賬號】

  (微信公眾號:“香哈菜譜”或“xiangha100”)

  (2017-08-27)


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  珍珠鵪鶉蛋肉丸子!準備食材:糯米、肉沫、小蔥、生薑、蛋清、鵪鶉蛋、生抽、五香粉、枸杞、胡蘿蔔、澱粉

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  準備工作:糯米提前泡上,時間久一些肉末拿出冰箱自然解凍,鵪鶉蛋煮上 小蔥和生薑切末

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  胡蘿蔔切圓片備用

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  把肉末、蔥花、薑末放入攪拌盆,加入適量的生抽、五香粉、鹽、澱粉,再加入半個雞蛋清,根據我平時做肉丸的經驗,不需要加一整個蛋清,否則太稀不好成團

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  把肉餡的所有材料混合均勻,用筷子順時針攪拌,使其上勁,起膠,這樣容易包裹鵪鶉蛋和黏上糯米

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  鵪鶉蛋煮好後,放涼水裡更容易把蛋殼剝掉

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  接著包鵪鶉蛋,取適量肉餡,大概20g一個,揉圓,按成小餅狀,把鵪鶉蛋包進去

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  肉餡全部裹上鵪鶉蛋,搓圓

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  糯米控幹水分,鵪鶉蛋肉丸全部包好後,把它們放糯米里滾一滾,裹上一層糯米

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  裹好一個,墊一片胡蘿蔔,碼在盤子裡

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  全部裹好後,在每個丸子頂上放一個枸杞點綴。上蒸鍋,水開後大火轉中火蒸20分鐘。關火出鍋

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  (*@ο@*) 哇~

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  美味!

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  超級好吃!

  (2017-08-16)

版權宣告:本文源自 網路, 於,由 楠木軒 整理釋出,共 2551 字。

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