水煮肉片
食材：
裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g
做法：
1、裡脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。
3、圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
4、生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
5、將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。
6、見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。
7、水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。
8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。
9、鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
水煮雞肉
用料
雞肉半隻、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉
做法
1、雞肉切小塊，用蛋清、澱粉、米酒醃製20分鐘
2、水豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，然後面上橫豎各三刀，分成16塊）
3、切好蔥段，磨好薑蓉，備用
4、下火煸香豆瓣醬和豆豉
5、下雞肉炒勻（小火）
6、放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘左右（怕雞肉不熟的可以煮久些）
7、盛入容器
8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油
9、下蔥段（最好用蔥白部分），爆香後倒入豆腐塊，翻炒片刻，然後放入雞湯中
10、把辣椒舂碎，撒在雞湯麵
11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵
12、燒熱油倒入即可
小貼士
整道菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。
水煮牛肉
食材：
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。
2、新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4、鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9、撈出來放在豆芽上。
10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12、能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
水煮羊肉
食材：
羊肉卷500g、油麥菜300g、幹油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
做法：
1、把辣皮子、香菜、蔥、姜洗淨切片
2、油麥菜洗淨切段，油豆皮用溫水泡軟洗淨切片
3、把油麥菜鋪在盆底
4、熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
5、下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽
7、加高湯，大火燒開8)下羊肉卷
9、下油豆皮10)大火煮開即可
11、熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12、澆在羊肉上，撒上香菜段即可
微辣版水煮肉片
食材：
豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、花椒適量
做法：
1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清
3、再加入食鹽和澱粉抓勻 靜置十分鐘以上，使其入味
4、蔥，姜，蒜切末5)紅椒切成小丁，花椒備好。這個紅椒是菜紅椒
6、坐鍋燒水，水開後把小白菜放進去焯熟
7、小白菜焯熟之後，放盆裡備用
8、坐鍋燒油，油熱後下豆瓣醬炒香
9、加入紅椒炒勻10)加入大碗清水
11、鍋裡的水大開後12)加入醃製好的肉片
13、煮到肉片變白14)加入適量鹽調味
15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆裡
16、另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香。
17、肉片盆裡酒上蔥，蒜末，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上
番茄煮肉片
食材：
番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量
做法：
1、挑選熟透的番茄兩個洗淨去皮。
2、番茄洗淨切成小塊，姜切成末待用。
3、豬肉洗淨去掉筋膜。
4、切成薄片，放入適量的水澱粉，鹽，用手抓均醃製10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5、鍋中放少量油，然後加入番茄片和薑末，一起炒。
6、放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。
7、水開，下肉片燙熟，調入少量鹽（不用放雞粉已經很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品）
8、小火煮2分鐘後關火，濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。
水煮肉片怎麼做嫩滑?水煮肉片是一種常見的食譜，也是川菜的經典美味。那麼，水煮肉片怎麼做嫩滑，有哪些簡單做法呢?一起跟小編來看看水煮肉片怎麼做嫩滑的吧!
水煮肉片怎麼做嫩滑?
1、要用豬裡脊肉
2、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
3、將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中
4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片的做法：
做法一：
食材：生菜200g、食鹽4g、味精2g、蒜苗少許、雞蛋1個、玉米澱粉2g、啤酒20ml、蒜蓉辣醬5g、高湯500ml
步驟：
1、蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗淨待用
2、裡脊肉切片，用蛋清、玉米澱粉、啤酒抓勻，醃製30分鐘，生菜去跟去爛葉洗淨待用
3、坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4、下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油
5、下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味
6、下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底
7、下肉片，劃散，煮3分鐘
8、將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可
做法二
材料
主料：裡脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，澱粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗
做法
1、買裡脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。(時間長了肉片就不好吃)
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡(小白菜容易熟，過一下水)。
10、大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。
(2017-08-16)
水煮肉片的做法：
1.半斤肉片用料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、生抽、生粉醃製十分鐘以上。
2.炒鍋小火焙乾大量花椒和乾紅辣椒，放面板上用擀麵杖擀碎（我用保鮮袋將焙乾的花椒乾紅辣椒裝好，再用擀麵杖擀，很容易就擀好了，還不會粘在面板上。）
3.豆芽、萵苣片、豆腐皮焯水，放入乾淨的大碗裡（豆芽要多煮一會兒的）。
4.炒鍋放底油，加入兩大勺郫縣豆醬，小火炒出紅油，加入薑末、蔥段、生抽、加大量的水，加鹽、少量的糖，煮至沸騰。
5. 用漏勺把鍋裡的渣渣過濾一下。
6.鍋裡的水沸騰後放入肉片，用筷子迅速攪散，煮1-2分鐘。（我煮了2分鐘，感覺還可以再短點）煮好後，加一點雞精，連湯一起倒入盛好豆芽萵苣的大碗中。
7.在肉片上撒上之前擀碎的花椒辣椒末、蒜末、白芝麻，鍋裡燒一些油（很熱很熱的樣子），淋在菜上，撒一些蔥花就可以吃啦~~
我只是為了有點綠色，就放兩根香菜在上面，其實不放最好。
我放的辣椒不多，所以不是特別辣，對我來說，算是剛剛好。
其實還可以放平菇、金針菇、藕片之類的打底，我今天放了豆腐皮和萵苣、豆芽，其中，萵苣最最好吃。
(2017-07-31)