節約用餐不能說說而已 吃不了那就“兜”著走

節約用餐不能說說而已 吃不了那就“兜”著走

市民耿先生最近剛結婚,原本是大喜之事,可在宴席結束後有些不愉快。

婚禮進行得順順利利,現場氛圍喜慶、賓客滿堂。然而,在賓客就餐離席後,耿先生髮現桌上剩了不少酒菜,有的整雞和整魚甚至只動了一兩筷子。耿先生的父母都在老家務農,過慣了節儉日子的他們看到這一幕,原本喜悅的心情多多少少受到了影響。耿先生說,由於自己是獨子,父母在婚禮籌辦階段就格外重視。在前期選定酒店期間,一家人商議後選擇了每桌1299元的標準。

“這個價位的標準套餐裡有整雞整魚,葷素搭配得挺合理,菜品也很豐富,當時就想著能讓賓客吃好一點。”整個宴席共擺了近20桌,耿先生沒有想到,自己的周到考慮卻造成了一場浪費,讓父母心裡也不是滋味。

“眼看著服務員在收拾桌子時將大盆的剩菜倒進了垃圾桶,那種感覺還是挺難受的。”耿先生的母親當時選擇將沒大動過的菜品打包,但20桌的數量對於打包來說並不是件容易事,回去後如何消化這些剩菜也是個問題。

同樣,今年剛剛給孩子擺了滿月酒的張女士也有同樣的煩惱,眼看著桌上剩了很多菜,但礙於衛生和麵子的問題,她還是沒有選擇打包。

為此,張女士認為,酒店方面應該對人數和菜品數量有更準確的建議,同時在用餐完畢後主動向顧客提出打包建議,避免尷尬。

按照中國人的習俗,喜宴上不乏整雞、整魚這樣有著吉祥寓意的大份菜,但在我們的身邊不難見到,這種菜常常動幾筷就被剩下,甚至出現食客已散、佳餚未動的場面。喜宴套餐往往由酒店搭配好,菜式口味難以滿足所有人喜好,出現剩菜的可能性就會更大。對於請客者來說,礙於面子,選擇打包的人也比較少。

自助餐吃多少、拿多少、備多少

近日,記者來到泉城路一家自助餐廳。由於是晚上,餐廳內上座率較高,很多顧客甚至要排隊等待就餐。記者就餐的18時30分到19時30分期間,幾乎沒有在店內發現明顯的浪費食物現象,大多數顧客都能做到吃多少拿多少。在取餐處,商家特意控制了每份食物的量,並建議顧客少量取餐,不夠再取。

記者透過觀察發現,人數較少的餐桌上,食物基本上都會吃光,人數越多越容易產生浪費現象。一位顧客表示:“多人結伴吃自助餐時會習慣為別人取餐,但大家的口味並不一致,結果就會導致食物剩餘較多。”商家為使大家養成節約用餐的習慣,特地在桌面上放置了提示卡:就餐結束後桌面上剩餘食物超過150克需要再補交一人的餐費。

當晚,有4名女孩用餐完畢準備離席時,被服務員攔下。原來,4人的桌上剩餘了不少沒吃完的甜點,已經遠遠超過商家規定的150克。4名女孩只能繼續坐下吃完,相信這次經歷對她們來說也是一次教育。

商家劉先生表示,今年明顯發現取餐浪費的行為少了很多,大多數顧客都能夠做到自我控制菜量,反倒是備餐環節還存在一些浪費的情況。“自助餐較為特殊,有時不太好把握顧客的口味,可能今天這類食物準備得比較多,但到用餐時才發現選擇這一菜品的人不多;再就是有些食材存在浪費現象,過於追求菜品美觀,使得一些可以利用的邊角料沒有最大限度地被利用,反而被當成垃圾扔掉了。”

劉先生認為應該為餐飲後廚從業者提供一些集中培訓,比如如何使食材得到最大限度的利用,如何透過顧客數量、群體分類來制定選單。

“目前我們在備餐階段也在探索一些新辦法,比如說根據一段時間內顧客的喜好對食材進行一個排列,點單率較高的會多準備一些;不耐儲存的生鮮類儘量少準備,根據顧客需要隨時新增;對於可以利用的下腳料,我們也在研發新菜式,儘量在保證品質的同時節約食材。”劉先生說。

宴請“面子”不該強過“肚子”

在飯店就餐吃不完的飯菜要打包帶回家再吃,這類倡議我們經常聽到。但在生活中,遇到飯菜有剩餘自覺打包並不是一件容易的事。不少人會覺得麻煩或者礙於面子放棄。

中國人的習俗就是以禮待人,在餐桌文化中也有體現。除了各種喜宴,這一觀念已經滲透到了大大小小的聚餐場合中。有的人認為餐桌上的菜品數量少、檔次不高就是小氣;有的人認為不在高檔酒店就是沒面子,相反卻不認為浪費是一種可恥的行為、大操大辦是一種落後的觀念。

市民陳女士最近參加了一次相親飯局。相親物件段先生在點菜時頗為大方,儘管陳女士一再阻攔,段先生還是“豪氣”地點了6個菜。當這些精緻的菜品端上桌時,餐桌被擺了個滿滿當當。兩個人的飯量有限,加上又是頭一次見面有點拘謹,桌上的菜基本上沒怎麼動。臨走時兩人也都不好意思提出打包。

這種情況其實很常見。講究排場、要面子一直是餐飲浪費的一大原因。“第一次見面吃飯如果菜點得少或者餐後主動打包,會不會顯得小氣呢?”一位男網友說出了很多人的心聲。但反過來想想,如果能夠一開始就做到理性點餐,給人留下節約糧食的印象,會不會更好?如何用實際行動響應節約用餐的倡議,值得深省。

有市民建議,酒店方應該根據客人數量提出更好的建議,避免浪費的發生;再就是在就餐結束時主動向桌上的賓客提供打包服務,建議大家將自己桌上未吃完的菜品打包回家;酒店還應該在菜品研究上再下功夫。

市民徐女士表示,客人選擇不打包有時也考慮到衛生問題,畢竟桌上剩的菜不是一個人吃剩下的。對此,酒店應該在宴會用餐時主動為客人提供分餐服務,特別是對大份菜的分餐,再就是用餐結束後主動提醒大家打包帶走自己的那一份。

線上建議制定外賣用餐分量標準

值得注意的是,餐飲浪費不僅僅存在於餐廳、食堂、宴請當中,在外賣中也存在。

市民劉女士最近發現,自己在網路點餐時看到商家滿減活動,就容易衝動消費,盲目點一堆食物,等送來後卻發現自己根本吃不完。“比如說點這個漢堡套餐,商家推出了滿79元減30元的活動,但是你單點一個套餐肯定是不到79元的,往往為了享受到這個優惠就去點一些別的來湊單,但到吃的時候才發現自己根本吃不完,放到冰箱過夜後又不好吃,一般就扔掉了。”劉女士總結,算下來,真正吃到肚子裡的東西和花的錢並不成正比,而且還浪費了不少食物,盲目湊單是一件不划算的舉動。

消費者在點外賣時,往往是根據圖片和簡單的文字資訊來做選擇,在食物分量上較難把握,這時是需要商家給予有效建議的。劉女士建議,外賣商家應該更合理地推出一人餐、兩人餐等套餐,並在醒目的地方作出提示,不要盲目多點,更不應該透過滿減、滿贈等活動來誘導消費者。可以透過效仿目前一些餐廳的做法,推出“半份餐”等套餐,制定用餐分量標準供大家參考,引導消費者合理點餐,這樣才能在線上也形成節約用餐的好風氣。

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