信報訊（記者苗雪豔）一籠小確幸因食安問題事件有了最新進展。7月28日，上海市食藥監局釋出通報，“一籠小確幸”的中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核准範圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的汙染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店後供消費者食用，引起了食物中毒。
涉嫌超範圍經營加工食品
上海食藥監在通報中稱，在“一籠小確幸”餐廳用餐後發生胃腸道不適發病人員的主要症狀為發熱、腹瀉，截至7月28日中午共有71人到醫院就診，大部分病人的發病時間為7月16日至19日。上述用餐後發生胃腸道不適的消費者，發病前均在上海的“一籠小確幸”餐廳門店用餐。
“一籠小確幸”本市各餐廳門店食材大多由中央廚房供應，該中央廚房食品經營許可證核准專案為冷加工半成品和熱加工半成品。監控影片顯示，中央廚房加工的用於製作“拿破崙”點心產品夾心的奶油芝士醬（屬於即食食品）配送至門店後，由“一籠小確幸”餐廳現場加工製作成“拿破崙”點心產品；中央廚房還加工熟制燒鵝、叉燒等供應門店。部分“一籠小確幸”餐廳門店涉嫌超範圍經營冷加工糕點等。
據瞭解，寶山區市場監管局和相關區市場監管局將對上海雨豐餐飲管理有限公司、上海業孜餐飲管理有限公司的違法行為依法從嚴進行查處，並將向社會公佈處理結果。
明廚亮灶真正落地路漫漫
據瞭解，“一籠小確幸”9家涉事門店及中央廚房實現了“明廚亮灶”，但企業自主監控沒有得到很好落實。中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬曾表示，明廚亮灶是國家對於廚房更加陽光化、透明化的一個舉措。整個方向是對的，但要做到真正完全落地還需要時間和過程，法律法規的落地以及如何處罰等都需要進一步跟進監督。
中國烹飪協會副會長馮恩援認為，明廚亮灶不是一勞永逸的事情。明廚亮灶是老百姓瞭解情況的一個視窗，也是企業規範行為的社會監督，但是存心作假的事情，是亮灶也看不見的，是燈下黑的事。消費者雖然有知情權，但這不等說消費者看見的就是安全的。“食品安全要真正落實，還需要注意以下幾點。第一，嚴格監管，打擊違法違規行為；第二，社會共治，監管部門、企業、工作人員等都要對群眾負責；第三，大力倡導食品安全制度的落實，加強企業自查，行業自省；第四，職業道德教育和誠信經營繼續往前推動，全體職工都要有食品安全意識和良心品質的社會責任，加強整體素質的提升，因為法律也解決不了一個人內心世界的全部。”
事件回顧
7月22日，有訊息稱，上海多家一籠小確幸門店幾乎同時閉店，且均對外稱閉店原因為內部整頓。在這之前，有不少網友反映，前往一籠小確幸門店就餐後，開始出現腹瀉、發燒等不適症狀，並懷疑一籠小確幸的食材不新鮮。主打小清新風格的“網紅”餐廳一籠小確幸因食品安全事件集中閉店的訊息，讓這個誕生剛一年多的“網紅”餐飲品牌陷入危機。
7月23日上午，一籠小確幸官方承認上海門店集中閉店整頓的事實，稱正在積極配合調查發生在上海門店的食品安全事件，有關企業“倒閉”的訊息並不屬實。與此同時，一籠小確幸”還遭到了業內餐飲平臺的“拋棄”，當日，信報記者在大眾點評網站輸入“一籠小確幸”，均無法查詢到任何資訊，該商戶已被這些網站或平臺悄然下架。
上海市食藥監局接到消費者投訴後，立即組織該餐廳中央廚房（企業名稱：上海雨豐餐飲管理有限公司）所在地寶山區市場監管局和門店所在地區市場監管局開展調查處置，責令“一籠小確幸”全市所有9家門店及中央廚房停止生產經營，採取查封相關食品及其原料等控制措施，並對本起事件的原因展開調查。
短短几天時間，申城就有兩家“網紅美食”深陷輿論漩渦。先是由於涉嫌食品衛生安全問題，一些顧客食用之後引起腸胃不適甚至上吐下瀉，港式點心糖水鋪“一籠小確幸”所有門店被監管部門責令停業。緊接著，“網紅”火鍋品牌“哥老官”也惹來麻煩，其新開張的楊浦濱江百聯門店因為營銷活動失控，開業僅一天即遭監管部門喊停。
最近幾年來，頻繁冒出的“網紅美食”成為申城餐飲業界令人矚目的新現象。鹹蛋肉鬆青團、喜茶、喪茶、阿大蔥油餅、鮑師傅、仰望包腳布等等美食品牌，都曾經引發社交媒體的瘋狂傳播，以及線下門店的排隊搶購。這些“網紅美食”的走紅一般都有以下特徵：主要依靠微信、微博等社交媒體的傳播一夜成名，隨後線上和線下形成互動共振，社交媒體的傳播帶來巨大的客流量，實地品嚐的顧客又進一步刺激社交媒體上的資訊傳播。
“網紅美食”之所以能成為“網紅”，在於他們對社交媒體傳播規律有著敏銳而精準的把握。透過精心的營銷創意，要麼巧妙地搭乘了某種社會情緒的“便車”，要麼精準地引爆了某種引而不發的社會心態，從而使品牌形象迅速獲得目標群體的認同。以這次出事的“一籠小確幸”為例，甜品店、港式點心店司空見慣，新創品牌並不容易開啟市場。“一籠小確幸”把80後、90後群體確定為目標消費者，進而瞄準了這一群體中普遍推崇的清新風和文藝範。“小確幸”一詞來自村上春樹的一篇文章，在臺灣地區成為火爆的流行語。隨後，這一流行語傳入大陸地區，成為80後、90後文藝青年的口頭禪。可見，這一品牌名稱的選擇別出心裁，一舉貼上了村上春樹、臺灣、小清新、文藝範等多重標籤。在門店形象包裝上，“一籠小確幸”更是“武裝到牙齒”，從門店顏色選擇，到標識（LOGO）設計，再到員工服飾，甚至是微不足道的點餐選單，每個細節都把小清新和文藝範做到極致。這種個性鮮明、風格濃烈的品牌形象，精準地擊中了文藝青年的心坎，一個“網紅”美食品牌隨之火熱出爐了。
透過爭當“網紅”把自己炒作成知名品牌，這本身沒有什麼不好。只要定位準確、策劃精準、營銷得力，新創品牌完全有可能成功搶跑，脫穎而出。然而，品牌競爭是一場馬拉松比賽，需要長久的耐力和強勁的後勁。透過富於創意的營銷和包裝出奇制勝之後，企業應該把主要精力放在提高商品和服務的品質上面。令人遺憾的是，“一籠小確幸”在搶得先手之後，後手的品質並沒能跟上。從顧客發表在網上的評價看，“一籠小確幸”的港式點心和甜品品質一般，跟同類商品相比沒有什麼過人之處。甚至還有顧客給予差評，認為食物的品質跟精緻的包裝不匹配。還有人直言“一籠小確幸”是專宰文藝青年的地方，情懷只是誘餌，誘人上鉤之後狠宰一刀才是實質。包裝精緻、品質平平，這種“一條腿走路”的做法，在激烈的市場競爭中很難行穩致遠。
更為嚴重的是，“一籠小確幸”最後連基本底線都守不住。因為把關不牢、標準不嚴，致使食品出現衛生安全問題，損害了消費者的身體健康。這種惡劣的事態，與商家的自我定位簡直是南轅北轍。那麼“小清新”、那麼“文藝範”的一個餐飲品牌，竟然讓顧客上吐下瀉、食物中毒，這到底是“一籠小確幸”，還是“一籠小確禍”？何況，這方面的教訓並非沒有，而可以說是殷鑑不遠。當年紅極一時的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”，就曾經因為顧客食物中毒被停業整頓。另一家如日中天的“網紅美食”Farine麵包，曾經一度被吹捧為“滬上最好吃的麵包”，結果卻被曝光使用過期變質麵粉。這樣的極端事件，對品牌形象無異於一種毀滅性打擊。哪怕沒有監管部門的重拳懲處，它們恐怕也要在市場上永失立足之地。
跟“一籠小確幸”的食品安全相比，“網紅”火鍋品牌“哥老官”則是在市場營銷時候造成了社會安全隱患。“網紅美食”都擅長營銷，但也要考慮市場營銷的社會影響和安全問題。“哥老官”楊浦濱江百聯店開業首日，推出了3.8折的大幅降價營銷。這一行為固然帶來了轟動效應，但蜂擁而至的大批顧客遠遠超出了商家的接待能力。隨後商家和顧客就優惠名額產生糾紛，最終現場秩序失控，造成惡劣的社會影響。
一些“網紅美食”出現的種種亂象，甚至曇花一現之後迅速凋零，這種現象應該引起業界的反思。如果一個個“網紅”品牌都醜聞纏身，或者“你方唱罷我登場，各領風騷三五月”，那無疑不利於行業的發展。每個長盛不衰的品牌，都必然具備別人無法複製、不可替代的核心競爭力。它可以是商品功能、質量，也可以是商業模式、品牌文化。如果“網紅”品牌把主要精力放在精心包裝、賣力吆喝上面，而不是放在核心競爭力的培育上面，那就相當於努力錯了方向，是“撿了芝麻丟了西瓜”。只有在注重品牌包裝的同時更加註重內在品質，“網紅品牌”才能在一炮打響之後，長久獲得消費者的青睞和信任。
題圖來源：東方IC 圖片編輯：朱瓅
(2017-07-24)
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(2017-07-12)