今日（8月12日），由中國輕工業聯合會、中國商業聯合會支援，中國焙烤食品糖製品工業協會主辦的2021（第二十七屆）“中國月餅文化節”在北京開幕。國家食品質量監督檢驗中心釋出的“2021年月餅行業產品質量檢測報告”顯示，今年共抽檢了126家企業生產的151個月餅樣品，總體質量較好，產品合格率為98.6%。
預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平
由中國輕工業聯合會、中國商業聯合會支援，中國焙烤食品糖製品工業協會執行理事長朱念琳表示，受新冠肺炎疫情影響，2020年，包括月餅在內的糕點、麵包行業規模以上企業，主營業務收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。
今年中秋是9月21日，距離國慶節十天，得益於各線上平臺對消費的促進，有步驟地進行線上節日氛圍營造，帶動良好的中秋消費氛圍是可以預期的。但是，近期全國各地新冠疫情呈現多點散發狀態，不確定性因素增多，疫情防控形勢嚴峻，今年的中秋市場也存在較大的不確定性。
中焙糖協副理事長兼秘書長張帥代表協會發布的“2021年中國月餅行業發展趨勢”報告預測，今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現，呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由於人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。
月餅線上銷售繼續增長 團購市場期待不高
總體來看，2021年月餅市場將呈現以下一些特點，安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產品的共同特點，整體品質繼續提升。傳統商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規範有序的市場競爭將依然激烈。
市場特點一：楊枝甘露月餅等時尚原料月餅產品 有望成為消費市場的持續增長熱點
在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將佔據主角地位；而在新產品開發方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營養健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。
在月餅邦式方面，還將繼續以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續成為當地月餅企業差異化競爭的熱點。
另外，具有中西結合、時尚原料的月餅產品，將繼續成為消費市場的持續增長熱點。
在月餅品類和口味方面，行業企業慣用守正出新，在保證常規優勢產品產銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務人士及年輕消費者口味的新產品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等仍佔主流，各類茶味月餅（綠茶、紅茶、抹茶）、水果口味月餅（檸檬百香果、玫瑰荔枝）、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮，甚至研發出了楊枝甘露月餅等，許多新興品牌、網路品牌更是在這方面下足了文章。
此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續深入，融入相應健康因素的月餅產品也在市場中佔有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。
市場特點二：新增半凍半成品月餅現場烤制 市場份額擴大
近年來，產品創新不僅來自於餡料、口味，在餅皮方面也呈現了許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等；從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯名款等；餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩及食材，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發展勢頭良好，預計也將會成為餅皮創新的一股新風尚。
隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產品也在快速發展，由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現烤，這類“新鮮”的現制現售產品仍將繼續擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為廣大消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產品的同時，也增強了行業的競爭力。
價位預測：中等價位的產品仍是市場的主打產品
在價格方面，月餅行業企業的生產經營成本在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，產品價格會適當上調，但幅度不會太大，基本符合消費者的消費能力。主要產品價格區間基本不變，預計大部分月餅禮盒的價格將集中在80-200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產品仍是市場的主打產品。
2021年月餅抽檢合格率為98.6%
國家食品質量監督檢驗中心副主任鍾其頂宣讀了“2021年月餅行業產品質量檢測報告”。本次共抽檢了126家企業生產的151個樣品。總體質量較好，產品合格率為98.6%。
中國焙烤食品糖製品工業協會方面表示，截至今年，該協會已配合國家有關檢測部門連續二十一年對中秋月餅質量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結果可以看出，月餅行業的食品安全意識在逐步提高，產品質量總體較好。
文/北京青年報記者 藺麗爽
編輯/田野