新京報訊（記者 劉歡）9月23日，新京報記者獲悉，貴州省市場監管局日前釋出20批次食品抽檢不合格通告顯示，1批次標稱四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產的中華老字號“鵑城牌”甜麵醬檢出氨基酸態氮不達標。
抽檢公告顯示，標稱四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產的“鵑城牌”甜麵醬（380g/瓶，2021/1/13）檢出氨基酸態氮（以氮計）0.27g/100g。《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718—2014）中規定，釀造醬的氨基酸態氮含量不得低於0.3g/100g。隨後，該公司提出複檢，複檢仍維持初檢結論。
據悉，氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標，該指標越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬類產品的風味。甜麵醬中氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或者是產品配方存在缺陷有關。
據四川省郫縣豆瓣股份有限公司官網資訊顯示，其起源於1688年（清康熙年間），是西南地區規模化豆瓣醬生產企業，2006年被商務部評為“中華老字號”。主營“鵑城牌”、“益豐和”郫縣豆瓣、即食及複合調料等系列產品。
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳嵐 校對 楊許麗