本文來源：時代週報 作者：葉曼至
沒有人能拒絕一碗熱氣騰騰的麻辣燙。
農曆新年剛過不久，麻辣燙賽道虎勁十足，楊國福傳出IPO訊息。
近日，上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司提交《境外首次公開發行股份（包括普通股、優先股等各類股票及股票的派生形式）審批》材料，曾宣稱“只做加盟，不做上市”的楊國福將衝擊“麻辣燙第一股”。就此，2月9日，時代週報記者聯絡楊國福相關部門，對方表示目前處靜默期，短期內不便接受採訪。
作為麻辣燙界的“老大哥”，楊國福以加盟模式擴張，翠綠色的鳳凰“楊”logo遍佈各地。不過，近年來，楊國福因加盟費較同行偏高惹人詬病，門店也多次被媒體與食藥監局披露食品安全問題；此外，麻辣燙賽道持續白熱化，張亮麻辣燙、小蠻椒、覓姐麻辣燙等品牌緊追其後，賽道“燙”起來了。
曾立下百億營收目標
楊國福在東北起家。
2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店在哈爾濱永和街成立，取名楊記麻辣燙。
2004年，楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙，隨後楊國福麻辣燙第一家加盟店誕生。2008年底，楊國福門店擴充套件到黑龍江全省，店鋪數量突破300家，開始省外加盟。
2015年，楊國福將集團總部設於上海，全國門店數量也急速上升。據官網顯示，2017年，楊國福加盟門店數突破5000家；截至2021年，楊國福加盟店已經達到了6000多家，遍佈全國二十三個省市，仍在不斷拓展海外版圖。
營收方面，2019年底，楊國福曾在採訪中透露，公司當年的營收預計達到13億元，其中加盟費佔20%左右，剩餘營收來自向加盟商銷售的食材與廚房用品上。據艾瑞諮詢釋出的《2021年新式消費連鎖品牌數字化轉型趨勢白皮書》，當中提到楊國福2020年的營收超60億元。
2019年，楊國福麻辣燙創始人楊國福曾公開表示，到2025年，計劃門店數量要達到9000～10000家，集團整體營收要達到100億元。
楊國福門店擴張速度之快，得益於門店加盟模式。
楊國福的營收模式為每年向加盟商收取一筆固定的加盟費，同時，加盟商還需向楊國福總部購買麻辣燙的底料配料、店面裝修所需裝置和材料。
綜合多方訊息，依照不同的地域，楊國福的加盟費從7900元/年～49900元/年不等。2月8日，楊國福加盟熱線工作人員向時代週報記者表示，在廣州，以面積為60平方米的店面為例，前期投資費用預算大約在21萬～23萬元。
“包括五項費用：加盟費是一年一交，每年27900元；保證金2萬元，只交一次，結束合作的時候無息退還；以60平米為例，裝置的費用大約在7萬元左右；裝修均價為每平方米1300～1500元，包工包料包設計；最後一項是公司提供的首批食材，需要2萬元。”相關人員說道。
與同業競爭對手相比，楊國福的加盟費用偏高。懂加盟平臺顯示，楊國福加盟店在開店前需要準備的資金是33.59萬元，超過57.14%同類品牌，而張亮麻辣燙僅需20萬元。
時代週報記者看到，在楊國福加盟商社交平臺上，有商戶抱怨加盟費過高，吐槽“做不來”。
（圖源：視覺中國）
另一方面，由於加盟模式難以實現監管到位，近年來，楊國福在食品衛生安全上數次栽跟頭。媒體2017年就報道，楊國福有二十多家店鋪在外賣平臺上存在證照不符的問題。2021年7月，有影片博主暗訪楊國福後廚，髒亂環境被曝光，一時引發熱議。隨後，楊國福透過官方微博釋出致歉宣告稱，涉事門店已停業整頓，將增加全國門店每月消殺次數，加大稽查力度，配合所有後續調查。
麻辣燙也內卷
楊國福還面臨同行的奮力追趕。
2008年成立的張亮麻辣燙現已有門店5800多家。在紅餐網釋出的《2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌》麻辣燙榜單中，張亮和楊國福以絕對的優勢成為榜單的頭兩名，兩者評分只相差1.1分。
麻辣燙市場擁有巨大的潛力。《2020-2025年中國麻辣燙行業市場調研分析及投資戰略諮詢報告》顯示，在外賣平臺上，麻辣燙是大眾搜尋與業界銷售的熱點，也是白領和學生都青睞的美食之王，網路上的搜尋指數一直穩定雄踞餐飲品類第一的位置。另有資料顯示，95後是麻辣燙外賣消費主力，佔比高達48%
天眼查資料顯示，目前我國共有麻辣燙相關企業共17.4萬家。僅2021年，新增麻辣燙相關企業就近3.3萬家，註冊規模達歷史新高，較2020年同比增長33%。
可觀的市場規模，競爭者相繼而來，小蠻椒、覓姐麻辣燙等新品牌也湧進賽道。
一改楊國福、張亮等老牌麻辣燙品牌數年未變的品牌形象和裝修風格，新式麻辣燙們“花活”更多。小蠻椒以火辣的正紅作為門店底色，凸顯麻辣鮮香的川渝風味；覓姐麻辣燙的主色調為淺藍淡綠，提出“湯可以喝的麻辣燙”健康飲食模式。
2021年6月，小蠻椒完成千萬元級A輪融資，投資方為啟賦資本。在此之前，小蠻椒先後完成兩輪融資，投資方分別是番茄資本、絕味食品和餓了麼聯合發起的絕了基金。
麻辣燙賽道的新秀們依舊沿用老牌選手的加盟商業方式，但相比之下價格更為實惠。加盟星平臺數據顯示，在投資前期（含租金和人力成本等），小蠻椒的加盟費用為3.9萬～5萬元，覓姐麻辣燙的加盟費用為4.8萬～20萬元。
面對不斷變化的競爭格局，楊國福開始向數字化、新消費的方向拓展。
據《2021年新式消費連鎖品牌數字化轉型趨勢白皮書》，楊國福的轉型主要聚集三個方面：從傳統的堂食向外賣模式拓展的新餐飲；發展消費者實現時刻享用產品的新零售；針對公司內部的一些商品，直接透過合作經銷商的形式進行銷售的新分銷。