36氪獨家獲悉，新式餐飲品牌肥汁米蘭今日宣佈完成過億元A輪融資，這距離其上輪融資時隔不到半年。 據悉，本輪融資由不二資本領投，三角資本跟投，老股東紅點創投追加投資，光源資本擔任獨家財務顧問。本輪融資將主要用於肥汁米蘭全國門店拓展，及品牌、供應鏈和團隊建設等。
36氪瞭解到，肥汁米蘭本輪投後估值約為10億元。而據創始人關辰的說法，2021年，肥汁米蘭的銷售額預計在1.2億元-1.3億元之間。
肥汁米蘭創立於2017年， 是一家以經營米線為主的直營餐飲品牌。長期以來，在中國市場，主打米線產品的餐飲品牌大多以雲南、廣西風味為主，而肥汁米蘭是首家主打粵式風味的玩家。
米線作為主食屬於剛需品類，已有眾多品牌佈局，目前，已跑出中國香港的譚仔國際這家上市公司。據譚仔國際招股書，其三年營收規模達50億元。此外，阿香米線、蒙自源米線、大鼓米線等主打雲南口味、廣西口味的米線連鎖品牌也都有著不錯的知名度和營收表現。不過，雖然大小玩家眾多，但米線行業也面臨著產業不叢集、品牌化程度低等問題。
肥汁米蘭看到了行業的發展機會，從品牌化和少見的粵味（融合口味）入手。2015年，鍾情於粵式餐點的創始人關辰開始構思將粵式米線引入內地，並於2015年至2016年間，多次與米線秘方擁有者磋商，最終與其達成緊密合作。
肥汁米蘭主要產品為小鍋米線，湯頭經過2道熬煮，所有湯底和食材全部現制。在產品佈局上，肥汁米蘭也在自主孵化和收購的方式豐富其品類、打造多品牌矩陣，例如，牛雜、雲吞等與粵式美食相關品類。此外，為了保證原料的供應和品質，肥汁米蘭在多個原料豐富的產地自建工廠。
創業4年，肥汁米蘭已在上海開出20家直營門店。去年起，肥汁米蘭開始佈局上海周邊城市，目前，南京、常州均已開出首店。為了迅速擴張門店，肥汁米蘭創始人關辰向36氪透露，在上海以外的地區，肥汁米蘭都將採用城市合夥人制度，當地餐飲巨頭進行注資並提供資源支援，肥汁米蘭進行直營管理。而在沒有適合的合夥人的情況下，部分城市可能開設分公司。
據關辰的說法，肥汁米蘭計劃到今年底開出30家門店，2022年全國範圍新增門店預計達到100-120家。
目前開出的22家門店，均處於盈利狀態，每家店的坪效表現都不錯，一天能賣出500-600碗米線。肥汁米蘭的客單價在40元-50元左右，處於行業中等水平。
創業至今，肥汁米蘭的店型在不斷迭代和調整。最初，肥汁米蘭開的是街邊單體店，至2019年年底，已開出5家街邊店鋪的肥汁米蘭開始搭建管理架構、最佳化供應鏈，為進入商城做準備。
突襲的疫情客觀上在其門店轉型中起到了積極作用。2020年初，受疫情影響，線下商超對引入能夠吸引大量年輕消費者的新品牌態度積極起來，肥汁米蘭得以順利進入商場。進入商場第一年，肥汁米蘭開了5家商場店，選址包括新天地plaza、七寶萬科、浦東嘉裡、南翔印象城、長寧來福士，均屬於A類商圈A類商場。
從店型來看，肥汁米蘭目前主要有3種，街邊店、商場店以及概念店。例如，第一家開在南京的門店屬於概念店，與當地的餐飲巨頭紅公館共同開發一幢歷史保護建築——小西湖，這是一個老城微改造國家級示範專案。
關辰表示，有別於其他連鎖化的餐飲品牌，肥汁米蘭希望能夠做到千店千面，每家門店都可以保持80%的核心元素+20%的特色文化設計比例，以更好推廣品牌。
本輪領投方不二資本認為，餐飲服務是線下的大需求，圍繞這個場景的體驗創新和連鎖化經營是一個大趨勢。不二高度認同肥汁米蘭團隊在“創新+品質+運營”上的持續投入，由此產生的“口味研發能力”和“數字化運營能力”將為公司帶來長期競爭力。
編輯｜喬芊