洋蔥，是蔥屬多年生草本植物，國內外喜歡食用洋蔥的人很多。它不僅可以承擔起一道菜的主角還可以是很好的配角，洋蔥好看營養，其中有較多的活性成分，是一種非常好的蔬菜。
在日常生活中，有的人還會用洋蔥泡紅酒，認為這樣做可以預防心血管疾病。有的人會直接生吃，或者是做熟後食用。
近代的醫學研究上發現，洋蔥中有較多的硒元素，這種元素被人們稱為“抗癌之王”，具有抗氧化、抗癌、保護心血管等作用，可促進機體產生更多的谷胱甘肽，讓機體更好的輸送氧氣。
其實，這些都是大家賦予洋蔥太大的希望了，洋蔥本身就是一種普通的蔬菜，雖然沒有大家說的那麼神奇，不能起到預防心血管疾病、抗癌的作用，但洋蔥在蔬菜裡面確實是一種營養高的蔬菜。
在臨床上證明，洋蔥的味道濃郁，正是因為其中的揮發油成分，其中還有一種叫做二烯丙基二硫化物的物質，它可以幫助機體降低血液中的高密度脂蛋白膽固醇。
同時，它還是一種前列腺素樣物質，以及能啟用血溶纖維蛋白，從而起到一定的保護血管功效。
在洋蔥的這些好處上，需要大家做的就是充分利用好洋蔥。分清洋蔥是生吃好還是熟吃妙，詢問一個老廚師他給我們傳授了不同顏色洋蔥的經驗。
大家去超市買洋蔥，可能都會看到3種顏色的洋蔥，分別是紫皮洋蔥、白皮洋蔥、黃皮洋蔥。雖然它們都是洋蔥，但味道上是有差別的。
其中的白皮洋蔥，相比於其他兩種洋蔥，口感較甜更適合做甜口味的美食，也適合大家生吃。如用白皮洋蔥燉肉、做湯都是不錯的烹飪方法了。
黃皮洋蔥，裡面也是白色的，這樣的洋蔥比白皮洋蔥甜度差一點，但也沒有紫皮洋蔥辛辣，同樣適合生吃。
紫皮洋蔥，之所以是紫色的，其中有大量的花青素成分，這種營養成分是一種水溶性維生素，抗氧化能力強。可以說在三種顏色的洋蔥中，營養價值是最好的。
但因為它的味道比較衝，裡面的揮發油成分較多，相比於前面兩種洋蔥，紫皮洋蔥最好不要生吃，可選擇炒肉食用。另外，紫皮洋蔥中還有較多的含硫化合物，在研究上發現，這種物質可抑制金黃色葡萄球菌生長。
如果大家覺得在切洋蔥時辣眼睛，可採取冷藏洋蔥，或者是在切洋蔥時快速切洋蔥，把切好的洋蔥放冷水裡，可降低眼睛的不適感。