洋葱，是葱属多年生草本植物，国内外喜欢食用洋葱的人很多。它不仅可以承担起一道菜的主角还可以是很好的配角，洋葱好看营养，其中有较多的活性成分，是一种非常好的蔬菜。
在日常生活中，有的人还会用洋葱泡红酒，认为这样做可以预防心血管疾病。有的人会直接生吃，或者是做熟后食用。
近代的医学研究上发现，洋葱中有较多的硒元素，这种元素被人们称为“抗癌之王”，具有抗氧化、抗癌、保护心血管等作用，可促进机体产生更多的谷胱甘肽，让机体更好的输送氧气。
其实，这些都是大家赋予洋葱太大的希望了，洋葱本身就是一种普通的蔬菜，虽然没有大家说的那么神奇，不能起到预防心血管疾病、抗癌的作用，但洋葱在蔬菜里面确实是一种营养高的蔬菜。
在临床上证明，洋葱的味道浓郁，正是因为其中的挥发油成分，其中还有一种叫做二烯丙基二硫化物的物质，它可以帮助机体降低血液中的高密度脂蛋白胆固醇。
同时，它还是一种前列腺素样物质，以及能激活血溶纤维蛋白，从而起到一定的保护血管功效。
在洋葱的这些好处上，需要大家做的就是充分利用好洋葱。分清洋葱是生吃好还是熟吃妙，询问一个老厨师他给我们传授了不同颜色洋葱的经验。
大家去超市买洋葱，可能都会看到3种颜色的洋葱，分别是紫皮洋葱、白皮洋葱、黄皮洋葱。虽然它们都是洋葱，但味道上是有差别的。
其中的白皮洋葱，相比于其他两种洋葱，口感较甜更适合做甜口味的美食，也适合大家生吃。如用白皮洋葱炖肉、做汤都是不错的烹饪方法了。
黄皮洋葱，里面也是白色的，这样的洋葱比白皮洋葱甜度差一点，但也没有紫皮洋葱辛辣，同样适合生吃。
紫皮洋葱，之所以是紫色的，其中有大量的花青素成分，这种营养成分是一种水溶性维生素，抗氧化能力强。可以说在三种颜色的洋葱中，营养价值是最好的。
但因为它的味道比较冲，里面的挥发油成分较多，相比于前面两种洋葱，紫皮洋葱最好不要生吃，可选择炒肉食用。另外，紫皮洋葱中还有较多的含硫化合物，在研究上发现，这种物质可抑制金黄色葡萄球菌生长。
如果大家觉得在切洋葱时辣眼睛，可采取冷藏洋葱，或者是在切洋葱时快速切洋葱，把切好的洋葱放冷水里，可降低眼睛的不适感。