它3元一斤，人人吃得起，吃它一斤相當於10只雞蛋，8杯牛奶，它就是扁豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜。春夏之交吃最嫩，常吃有利於暑溼邪氣的祛除，健脾止瀉之效，同時扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素
扁豆的功效與作用：
1、預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高，能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，預防各種營養素缺乏，導致疾病的發生。
2、健脾養脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人參、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果
扁豆的吃法：
扁豆的吃法多樣化，涼拌，煎炒，蒸皆可
一、扁豆炒肉
做法：1、把扁豆角去筋、洗淨並切成長塊狀，再取出一小塊豬肉切成片狀備用，蔥和兩個小紅辣椒也都切成小段
2、接著往鍋中倒入適量油，待油燒至八成熱轉小火，並倒入豬肉片翻炒，在翻炒肉片時可以放入適量的甜麵醬，既可以上色又能調味，待翻炒至肉片捲曲即可盛入碗中備用
3、再倒入少量油，放入蔥段和小紅辣椒，再將切好的扁豆角倒入鍋中翻炒一下，之後，加入適量鹽，味精翻炒均勻，再倒入少量清水悶一下
4、最後炒至扁豆角變蔫、色澤變深即可，再倒入剛才炒好的肉片並翻炒均勻，就可以出鍋了
二、乾燒扁豆
食材：扁豆一大把，飯量小的減量哦！大蔥、姜、花生油、食鹽、醬油、白糖、料酒、水、味精、香油
做法：1、扁豆掐去兩頭，撕掉它的筋，然後我們把它清洗乾淨，然後我們用手給它掰成大小差不多的長段，大蔥切成末，姜也切成末
2、熱鍋後倒入花生油加熱到八成熱，然後放入扁豆段在油鍋裡炸幾分鐘，表面起小泡的時候我們把它撈出，把油控乾淨
3、鍋中留少許底油，（扁豆過油了就不需要多放油），油熱倒入蔥薑末爆香，倒入扁豆煸炒一下，加食鹽、醬油、白糖、料酒和水，大火煸炒至沒有水分，撒上一些蔥末，滴幾滴香油，就可以盛入盤中享用了
其實扁豆燜面也是一大特色，可葷可素，一般配肉要好吃一些，在小編的家鄉河南一帶，夏季常常做扁豆燜面來解決口饞。作為一種蔬菜扁豆的營養價值很高，吃它一斤相當於10只雞蛋，8杯牛奶，更何況價格適當，家家吃得起。