它3元一斤，人人吃得起，吃它一斤相当于10只鸡蛋，8杯牛奶，它就是扁豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜。春夏之交吃最嫩，常吃有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素
扁豆的功效与作用：
1、预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高，能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，预防各种营养素缺乏，导致疾病的发生。
2、健脾养脾
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果
扁豆的吃法：
扁豆的吃法多样化，凉拌，煎炒，蒸皆可
一、扁豆炒肉
做法：1、把扁豆角去筋、洗净并切成长块状，再取出一小块猪肉切成片状备用，葱和两个小红辣椒也都切成小段
2、接着往锅中倒入适量油，待油烧至八成热转小火，并倒入猪肉片翻炒，在翻炒肉片时可以放入适量的甜面酱，既可以上色又能调味，待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中备用
3、再倒入少量油，放入葱段和小红辣椒，再将切好的扁豆角倒入锅中翻炒一下，之后，加入适量盐，味精翻炒均匀，再倒入少量清水闷一下
4、最后炒至扁豆角变蔫、色泽变深即可，再倒入刚才炒好的肉片并翻炒均匀，就可以出锅了
二、干烧扁豆
食材：扁豆一大把，饭量小的减量哦！大葱、姜、花生油、食盐、酱油、白糖、料酒、水、味精、香油
做法：1、扁豆掐去两头，撕掉它的筋，然后我们把它清洗干净，然后我们用手给它掰成大小差不多的长段，大葱切成末，姜也切成末
2、热锅后倒入花生油加热到八成热，然后放入扁豆段在油锅里炸几分钟，表面起小泡的时候我们把它捞出，把油控干净
3、锅中留少许底油，（扁豆过油了就不需要多放油），油热倒入葱姜末爆香，倒入扁豆煸炒一下，加食盐、酱油、白糖、料酒和水，大火煸炒至没有水分，撒上一些葱末，滴几滴香油，就可以盛入盘中享用了
其实扁豆焖面也是一大特色，可荤可素，一般配肉要好吃一些，在小编的家乡河南一带，夏季常常做扁豆焖面来解决口馋。作为一种蔬菜扁豆的营养价值很高，吃它一斤相当于10只鸡蛋，8杯牛奶，更何况价格适当，家家吃得起。