八寸戚風蛋糕
戚風蛋糕是1927年由美國加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的人發明的，後來到了1948年他把蛋糕店賣了配方才公諸於世。其蛋糕組織膨鬆細膩柔軟，水分含量高，味道清淡，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。外出旅行時或者節假日裡是必不可少的休閒美食！
原料：雞蛋、純牛奶、白砂糖、鹽、玉米油、低筋麵粉、檸檬汁。
做法步驟：
第1步、食材稱好備用，玉米油可與純牛奶倒在一起。
第2步、盆裡要乾淨要無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。
第3步、先製作蛋黃糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黃裡，加入鹽，攪拌均勻後加入玉米油和牛奶。
第4步、繼續攪拌均勻，篩入低筋麵粉。
第5步、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。
第6步、製作蛋白糊：先把烤箱預熱：上140度，下120度。蛋白裡滴入數滴檸檬汁，加入剩餘的70克糖粉（分三次加入）先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分。
第7步、打發幾圈後再次加入。最後一次加入剩餘的糖粉，繼續高速打發。
第8步、提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（千萬注意要打發到位，不要有一點點的彎彎，很關鍵哦）
第9步、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裡。
第10步、呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。
第11步、繼續翻拌均勻。
第12步、把糊糊倒入模具中八分滿。在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，再用細竹籤呈“Z”字形劃出小氣泡。（如多餘出的糊糊可倒入紙杯一起烘烤）
第13步、ACA立式智慧語音烤箱提前預熱：上145度，下150度，放中下層，烤65分鐘。
第14步、透過玻璃門清晰看到慢慢漲起來的蛋糕。
第15步、時間到，帶上隔熱手套，取出蛋糕。在臺面上鎮幾下，鎮出熱氣，倒扣晾涼後脫模。
第16步、成品圖。
第17步、上色均勻，火候剛剛好。
第18步、組織細膩柔軟，
第19步、如雲朵般的輕盈。
第20步、水分含量高，口感滋潤嫩爽。
第21步、烘焙新手也可以做到哦，戚風不再被”氣瘋“。
第22步、成品圖。
小貼士：
配方採用ACA立式智慧語音烤箱，可根據語音提示輕鬆完成烘焙。每個烤箱的溫度不同，請適當調整。一定要先做蛋黃醬，然後再做蛋白醬。記住使用車削和混合的技術。不要繞圈以免消泡。由於雞蛋的新鮮度，製作的麵糊量會有一些差異。如果剛買的新鮮雞蛋，會有更多的麵糊。混合好的麵糊可以倒在紙杯裡一起烤。再過幾天，雞蛋糊就會少一點，一句話，倒入模具8分鐘就飽了，有彈性。熱氣從爐中倒出，脫模前必須冷卻。
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