回族"九碗三行宴"以9個大碗(直徑72釐米)、81箇中碗、81個小碗、81個袖珍碗盛有252種清真菜餚,被上海大世界基尼斯總部認定為最多不重樣清真菜餚。
"九碗三行宴"是回族群眾在宗教節日、婚喪嫁娶活動中的傳統宴席。宴席以牛、羊、雞、魚為主料,傳統特色菜品有丸子、燜子、捲簾子、黃燜肉等,以蒸和燉的方式烹飪。(新華網新疆頻道)
回族“九碗三行宴”中的“九大碗”。
回族“九碗三行宴”。
九碗三行子
在回族人的美食裡,最出名的
就要數“九碗三行子”了。
這是回族正宗的宴席菜,
需要用九隻碗來盛菜,
並把九碗菜擺成每邊三碗的正方形。
這樣,從東南西北各個方向來看,
都是三行,整齊對稱,簡單好看。
“九”在漢語中意味著極致與吉祥,
“九碗”便代表著千滋百味的集合。
而菜品中的這個“行”字,
要念出四聲,
才能體現出它的語感和韻味!
做 法
“九碗三行子”是以綠菜鋪底,
牛羊肉蒸燉為主,
講究葷素搭配,注重營養均衡。
九碗三行子講究對稱擺放,
“角肉”對“角肉”,門子對門子,丸子對丸子,
因此,菜便會有重樣。
賓客不用轉盤子,
也可以嚐到所有的菜品。
一般雞塊對的是魚塊,有雞有魚;
黃燜牛肉對的是羊肉燜子;
珍珠丸子對的是紅燒丸子;
蛋皮裹餡兒的“捲簾子”對的是“纏絲丸子”。
每道菜品的墊菜也稍稍有些不同,
有的用乾花菜,有的用幹豇豆,有的用醃白菜
……
不同的墊菜再覆蓋上不同的菜品,
口感也變得千滋百味,回味無窮。
放在中間的那一碗,
叫做“甜盤子”。
“甜盤子”與八寶飯有點相似,
是用糯米、紅棗、核桃、糖稀等
經過一定方法制成的甜點。
再澆上秘製的湯汁,
如此一來,
只需要在蒸籠裡靜候幾分鐘,
蒸騰的熱氣,
便能讓菜品的每一寸,
都浸染了濃郁的湯汁。
蒸,這種最傳統烹飪形式,
既保留了菜品最原始的營養,
也讓複雜的配料之間,互融入味。
有這樣一句俗語流落於民間:
“九碗三行子,吃了跑趟子。”
說的就是,
人們吃完了這些豐富紮實的食材,
幹什麼活兒都不累。
俗話說的好:
"九碗三行子,吃了有面子"
哦吼,實在是看不下去了!
滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊~