說起豬心，很多人喜歡吃，但也有些人會覺得豬心是內臟， 要避而遠之，其實豬心是一種很營養的食材，中醫素來就講究“以髒補髒”“以心補心”的說法，吃豬心能補血養心、寧神定志、活血化瘀、暢通血脈、防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病發生的作用。 這豬心吃一次就上癮，失眠多夢的人不妨多吃它，可惜每頭豬隻有一個。
豬心爆炒後脆嫩有嚼勁，口感非常好吃。今天我就用西芹來搭配它，西芹是一種百姓餐桌上的常見蔬菜，口感爽脆，味道清香，常吃能平肝降壓、利尿消腫、鎮靜安神、防癌抗癌、養血補虛等功效。用它來搭配著豬心一起炒，不僅平衡了口感， 而且還具有降壓降膽固醇等功效。
有些人總是我炒的豬心又腥又硬不好吃，其實爆炒豬心要注意兩點：首先是將買回來的豬心放入加了高度白酒的水中浸泡三十分鐘來去除腥味； 其次爆炒時要把握好火候，既不能炒的時間太長而過老，也不能炒的時間過短而沒熟。這道菜家常又美味，下酒下飯又解饞，既爽口又有嚼勁，秋天吃正好，我每週都會做一次，雷打不動。
【西芹爆豬心】
原料： 豬心 1塊 西芹 2片 紅椒1個 薑片 3片 澱粉 1勺 料酒1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 豬心片放入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒， 拌均勻醃製一下； 3. 燒鍋水加入點鹽和幾滴油， 將西芹絲入鍋焯燙變色後撈出； 4. 燒熱鍋放入適量的油，下入醃製好的豬心翻炒； 5. 翻炒至豬心變色； 6. 下入西芹絲繼續翻炒； 7. 放入紅椒絲繼續翻炒； 8 最後加入適量的鹽調味即可；
9. 盛入盤中。
小貼士：1. 豬心買回來後要放入加入高度白酒的水中浸泡半個小時去除腥味； 2. 焯西芹絲時加入點鹽和油能保護其翠綠的色澤； 3. 爆炒豬心要注意大火快炒，把握好火候，既不能炒得太長時間過老， 也不能炒的時間過短而沒熟。
