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香煎香菇玉米牛肉餡餅，餅皮又酥又筋道，餡料十足非常過癮
麵食一直是我們日常飲食中特別常見的食品，除了經常會吃到的饅頭、花捲、餃子、餛飩、麵條等等，麵食的花樣層出不窮，其中，餡餅以其外皮酥脆，麵餅軟嫩，餡料豐富等特點深受大家的喜愛。今天要跟大家分享的正是這樣一款，既有油亮焦黃的外皮又包裹著汁水豐沛，香滑軟嫩餡料的香菇牛肉餡餅，濃濃的香味在還沒有吃到嘴裡的時候就已經飄散出來了，下面就讓我們一起來看一下這道香菇玉米牛肉餡餅的具體做法吧。
【菜名】：香菇玉米牛肉餡餅
【所需食材】：麵餅材料：中筋麵粉250克、清水125克、酵母3克、糖10克、食用油10克。
肉餡材料：牛肉200克、肥豬肉50克、香菇15個、蠔油適量、醬油適量、白糖適量、食鹽適量、蔥薑末少許、甜玉米粒適量。
【烹飪過程】：
1、將幹香菇清洗乾淨之後，再用水經過足夠時間的充分泡發，用手擠乾淨香菇的水分，並且切成較細的香菇碎。
2、選用較瘦的牛肉和較肥的豬肉一起剁成細膩的肉末，並且依次淋入兩大勺蠔油、一勺醬油、一勺糖、一勺食鹽和適量的蔥姜水用筷子沿同一方向攪拌均勻之後，醃製一刻鐘入味。
3、把事先切好的香菇碎和洗乾淨的甜玉米粒一起放入醃好的肉餡中，再將大約半碗的清水分多次加入到香菇肉餡中，一邊加水一邊攪拌，直到水分全部被香菇牛肉餡吸收。
4、用一個稍大的容器將中筋麵粉盛起，再加入酵母和白糖，倒入適量的清水和少量的食用油一起攪拌，直到將所有材料揉成光滑的麵糰，再將容器密封並放在溫暖的地方醒發。
5、將麵糰醒發大約兩個小時左右，取出放在面案上，透過雙手不斷的揉壓排出因發酵而形成的多餘氣體，再將麵糰平均分成差不多大小的六等份。
6、將六份小麵糰依次揉圓，並加蓋上一張大小合適的保鮮膜，進行二次醒發，時間大約十五分鐘左右即可，將每個麵糰擀成較薄的麵餅，在中間加上較多的香菇肉餡。
7、將麵餅四周進行收攏，捏緊收口之後，將收口處朝下放置在面案上，並用手掌心將其輕輕下壓，壓成圓餅狀，再將每個麵餅放在油紙上鬆弛，直到每個麵餅都蓬鬆變大。
8、在平底不粘鍋中倒入適量的食用油，將鍋燒開之後，轉為中火，將香菇餡餅擺入鍋中，慢煎大約二至三分鐘，每張麵餅的底部煎出比較結實的底殼，並且顏色金黃。
9、在鍋中倒入適量的清水，水量以沒過香菇牛肉餡餅的三分之一處為宜，將爐火調大，並且蓋上蓋子燜至水開。
10、開鍋之後將爐火調回至中火，繼續用水煎制，大約二至三分鐘之後直到鍋內的水分被全部收幹，再將逐一將香菇牛肉餡餅進行翻面，再煎烙約三分鐘，色澤金黃即可。
【烹飪竅門】：
1、牛肉肉質緊實，脂肪含量特別低，單純以牛肉作為餡料很容易使餡餅的口感變得乾柴，適量的加入一些肥肉較多的豬肉，能夠中和牛肉的細膩和順滑，使最後的成品的肉餡濃香軟糯，十分嫩滑。
2、在和麵的時候加入適量的食用油，不僅能增加麵餅的油亮程度，還能使餅皮爽彈筋道，口感十分特別。
3、將大蔥和生薑分別切成絲，再用清水浸泡大約二十分鐘，就做成了蔥姜水，加入到肉餡中，不僅能夠去除肉質的腥味，還能豐富餡料的味道，並且避免了有不愛吃蔥或姜的人的煩惱。
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