炒蛋
炒蛋想要金黃明亮軟糯可口，也不能少了水~
1、雞蛋打入碗中後，倒入2勺溫水（可使雞蛋滑嫩）；
2、用勺子攪拌均勻；
3、中火將鍋燒熱，加油後就可以倒入雞蛋；
4、撒入鹽；
5、有鏟子慢慢攪勻，直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。
鐵板生炒土雞蛋
主料：土雞蛋6只
輔料：蔥花10g 精鹽5g 花生油10g
1、將雞蛋打入碗中，加入鹽攪拌均勻
2、鐵板燒至200℃熱
3、加入花生油
4、倒入雞蛋，待雞蛋成型後自由翻動
5、炒至雞蛋金黃色，加上蔥花即可
烹飪技巧：
1、雞蛋不能翻炒太快，否則容易碎，影響美觀
2、鐵板一定要200℃以上，炒出的雞蛋最香
煮蛋
將雞蛋放入冷水中，慢火加熱，沸騰後用小火煮3分鐘，再關火浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好，蛋黃凝固又不老，營養成分可最大保留。
日常技巧
除了在用水方面的小技巧，炒蛋、煎蛋、蒸蛋時，加點其他調料味道會更好哦！
炒雞蛋加料酒
打蛋時加點料酒味道更為鮮美，與溫水可兩者選其一，一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。
蒸蛋羹加牛奶
想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下，將牛奶倒入雞蛋中一起打勻（牛奶的量根據自己的口味來調配），再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且營養價值高！
現在正是梭子蟹上市的時節
來一道梭子蟹蒸蛋～
蟹肉蒸蛋
這道蟹肉蒸蛋簡單易學，蛋羹完全吸收了蟹汁和雞肉的原味，鮮美清甜，對於牙口不好的人來說更是一道不可多得的美味佳餚。
原料：
雪蟹、雞蛋、牛奶、雞肉、香菇、白果、魚板、柴魚絲
步驟：
1. 鍋內加水，加入昆布和蟹腳、蟹殼煮沸後取出蟹腳，剔除蟹肉切塊備用。
2. 加適量柴魚絲繼續煮沸，倒出過篩放涼，然後加入適量醬油和味淋調味備用。
3. 取五顆雞蛋打散，用網篩過濾備用。
4. 蛋液和牛奶按1:2.5的比例混合
5. 罐子里加入雞肉塊、香菇片、白果和海帶片墊底。
6. 倒入蛋液至七分滿，擺上魚板裝飾，放蒸鍋內蒸5分鐘左右。
3. 開鍋加入蟹肉，再蒸3分鐘左右取出即可食用。
荷包蛋加點醋
在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋，水稍微煮開後打入雞蛋，煮上3-4分鐘撈出，可使荷包蛋鮮嫩可口。
煎蛋時加點麵粉
煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽，也可加點麵粉起到一箭雙鵰的作用，煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。
攤蛋餅調中火
鍋裡倒油後先用大火加熱，並讓油均勻分佈於鍋底。再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內，使其填滿鍋底後轉為中火，用鏟子慢慢攤餅。這樣做出來的蛋餅不會發幹發澀，可最大程度的保留雞蛋中的水分。
