說起臘肉，相信大家都熟悉，這是我們常吃的一種食材，用新鮮肉醃製風乾做成，在南方，基本上家家戶戶都會在12月份製作，所以才會被叫做臘肉（12月也被叫做臘月）。現在正處於夏天，雖說並不是製作臘肉的季節，但是在超市也有得賣。提起臘肉，那就不得不說說它的絕配——蕎頭了，蕎頭是一種常見蔬菜，外形跟蔥、蒜非常相似，但味道和營養價值卻不太一樣。
蕎頭營養豐富，含有大量的膳食纖維和維生素，除此之外還富含各種礦物元素，所以對人體有著重大的好處。就比如說養胃潤腸、止咳潤肺等等，也正是因為這樣，它也被人譽為菜中靈芝。下面小編就給大家推薦一道蕎頭炒臘肉的做法，一起來看看吧。
【食材】蕎頭、臘肉、小米辣（兩根）、生抽（少許）、食鹽
【做法】
1、首先，我們將臘肉清洗乾淨，然後切成片，接著開火燒水，把臘肉涼水下鍋焯煮一遍（焯水可以去掉部分鹽味，還能將臘肉煮軟，這樣炒出來的臘肉就不會又硬又鹹），等水燒開之後，把臘肉撈起備用。
2、把蕎頭清洗乾淨，洗好後切成段或者斜刀切成片備用；把小米辣清洗乾淨，切圈備用。
3、把炒鍋架起來，然後開火熱鍋，鍋熱後倒入少許食用油燒熱，等油溫到了7成熱以上後，調成小火將臘肉放入鍋中煸炒，慢慢把臘肉裡面的大部分油炒出來。
4、等豬油焯煮來後，把臘肉撈起來備用，接著就把小米辣下入鍋中炒出辣味，然後把蕎頭倒入鍋中炒勻，等蕎頭炒軟之後，往鍋中撒上少許食鹽（一邊試味道一邊加鹽，千萬不能加太多），接著就把臘肉下入鍋中翻炒均勻，然後倒入少許生抽，將臘肉和蕎頭炒勻後就可以關火裝盤開吃了。
【文末小貼士】
食鹽和生抽的量一定要注意，千萬不能加入太多，不然味道就太鹹了。