上篇文章提到 《中國居民膳食指南2016》建議每天保證300-500g蔬菜，其中深色蔬菜佔一半以上。
今天我們再來聊聊，哪些蔬菜是深色蔬菜呢？
深色蔬菜指：深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜 ,比普通蔬菜具有更明顯的營養優勢，尤其是富含β-胡蘿蔔素，這是我國居民膳食維生素A的主要來源，維生素A長期缺乏對皮膚黏膜和免疫力都有影響，在減肥期尤其注意多攝入。此外，葉黃素、鈣和鎂含量也比普通蔬菜更高。
那像茄子、黃瓜這樣表皮是深顏色，但內瓤淺色的是不是深色蔬菜呢？不是。
拿茄子來說，僅茄子皮本身富含花青素、維生素C、B、黃酮類物質，但茄子皮的重量在整個茄子中所佔的比重很小，整個茄子做成菜，一餐下來提供的以上營養物質就非常少了。
所以茄子整體不屬於深色蔬菜。類似的除了黃瓜，還有紅皮蘿蔔，青皮蘿蔔等也不屬於深色蔬菜，多數茄瓜類蔬菜都是如此。
當然如果把茄子皮單獨做成一個菜，那麼這餐就是深色蔬菜了。
深色蔬菜，一定指那些從裡到外都屬於深色的，比如文章開頭提到的那些。
餐餐有蔬菜科學飲食的標配！
今天你的蔬菜吃夠了嗎？
文：李曉晶 李旭玲
圖：源 網路