林香齋 美味佳餚延百年

"美味不打烊，年貨送到家。"這幾天，百年餐飲老店林香齋的員工忙到腳不沾地。"共抗疫，不聚集。平陽路店、銅鑼灣店、長風西千峰店春節期間暫停接待，會員商城正式開啟。"一則"告示"，讓習慣了在林香齋訂年夜飯、聚過年餐的老顧客吃了定心丸，也讓正為春節家宴尋尋覓覓的市民眼前一亮：得來全不費工夫啊。

2月8日，百年老店林香齋佈置得喜氣洋洋，等待迎接八方賓客。臨近春節，林香齋倡議“共抗疫不聚集”，不僅主動退訂了1000餘桌年夜飯，同時還啟動線上商城和送貨到家服務，市民在家中就能享受到百年老味道。韓雙喜 攝

老店歷史

林香齋有文字記載的歷史始於1915年，由彼時名廚徐振江在鐘樓街開設。是太原著名的老字號餐飲名店，曾接待過印度詩人泰戈爾和徐志摩等社會名流。

典雅民國風格

承古創新並進

1945年首創“十大碗”酒席，1952年成為太原“三大飯店”之一。1979年，林香齋西羊市街東口店破土動工，1983年建成一座仿古新店。這座宮殿式的兩層樓房，琉璃瓦頂，金碧輝煌。之後，林香齋享譽幷州，國內外賓朋紛至沓來，盛況空前。上世紀90年代，隨著大批民營餐飲企業的出現和崛起，林香齋因投入不足、設施老化而瀕臨倒閉，百年品牌進入低谷時期。

古色古香古韻

2014年，太原市飲食服務集團關注地方餐飲老字號，與山西合利永豐酒店管理有限公司合作，制定十年發展規劃，先後在平陽路、銅鑼灣商業街、西華苑、千峰南路、晉陽湖開啟五家門店，百年老店林香齋重獲新生。

老店名菜

金玉滿堂過油肉：林香齋非物質文化遺產傳承菜，山西地標性美食，太原十大名菜之一。沿襲百年的烹飪技法，成菜要求“漏油不漏汁”，主輔料以元寶肉片、春筍片、中陽木耳、紅鷹頭菠菜梗、馬蹄蔥搭配，一代代傳承至今。

經典菜品展示

百年麻椒雞：自林香齋老師傅製作燒雞的傳統工藝演變創新而來，主料選用鮮而不柴的淨膛兩斤半農家散養土雞，口感以麻辣鮮香為主，肉質勁道，皮脆，回味濃郁。

蒜爆黃河生態鯉魚：林香齋的明星菜品，是糖醋脆皮黃河大鯉魚的升級版做法，選用永濟黃河生態鯉魚養殖基地優質黃河鯉魚為原材料，採用蒜爆技法烹飪，口感椒麻酸甜微辣，肉質鮮嫩，品嚐過後唇齒留香。

六味養生湯：選用遼參、蝦仁、小油菜、玉米麵、南瓜、雞湯為主要原料，具有提高免疫力，增強體魄、滋養的食療功效。

平遙麻辣牛骨鍋：採用林香齋十餘味秘製麻辣香料結合老師傅烹飪技法制作而成。成菜牛骨爽滑、麻辣鮮香，湯汁濃郁，肉香十足，咬一口就會感覺到湯汁的醇厚。牛年家宴上一鍋牛骨鍋，全家圍爐品牛骨別有一番風味。

老店創新

林香齋的發展不僅是經營模式的創新，更是管理上的創新。

新年味滿店堂

留住太原味道

2020年，林香齋向智慧型大資料方向轉型，透過上線人力系統、財務系統、供應鏈系統、營銷系統、收銀系統、預訂系統等多個板塊全面實現了資訊化、數字化的現代化餐飲管理。並將智慧化掃地機、傳菜機器人、智慧化廚房裝置、全息影像系統等最新科技產品應用到傳統餐飲行業。

弘揚晉商精神

2021年，林香齋繼續深化品牌建設，在太原飲食服務集團有限公司的指導和林香齋非遺名菜過油肉第四代傳承人、“佟掌櫃”佟振宇的帶領下，文旅板塊全面發力，挖掘三晉美食文化精髓，用真食材、好工藝、好文化打造太原市地標美食旗艦，讓每一位食客能夠遊山西、品美食、傳文化。

顧客慕名而來

傳承非遺技藝

目前林香齋正在申請三晉老字號，希望將這一百年品牌繼續前行、接續傳承，讓林香齋的故事和那些銘刻歷史記憶的老味道成為了解三晉美食文化的一個視窗。

特色菜餚豐富

後廚精心備餐

全媒體記者 韓雙喜攝李曉並文

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