Hello，各位親們你們好，我是風雨彩虹，一位69歲的老太太，我的愛好是做美食和下廚房，看到孩子吃得香香的時候，我心裡特別滿足和高興。要說起三伏天吃點什麼最好，對於北方人來說，那絕對是來個過水炸醬麵。那絕對是既能開胃，又順口，吃起來爽。所以風雨彩虹今天就和大家分享一款炸醬麵的做法，雖然不是老北京炸醬麵，但是不比老北京的味道差。我也是第一次做這麼好的炸醬麵。孩子下班就說我做少了不夠吃，炸醬太香了。其實做炸醬麵，炸醬是最主要的，是炸醬麵的精髓也是靈魂。只有炸醬做的好，炸醬麵才好吃。下面風雨彩虹，就向大家介紹我製作炸醬麵和炸醬的整個過程，還有所需食材，現在就開始吧。
製作材料：
麵條300克、肥瘦相間的五花肉250、豬肥肉30克、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、黃酒5ml、姜1小塊、蔥少半根、胡椒粉1.5克、糖3克、食用油5ml。
操作步驟：
1、首先咱們需要準備五花肉，做炸醬麵的炸醬 ，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣炸出的醬特別的香，我們五花肉切成小丁，裝盤備用。再準備一塊豬肥肉，這樣把豬肥肉炸出香香的，味道完全不一樣。豬肥肉也是切成小丁備用。再準備一個碗，放入一勺豆瓣醬，家裡如果有幹黃醬可以放幹黃醬。再放一勺甜麵醬，放一勺黃酒提味。再加少許水，用勺子攪拌均勻把醬瀉開攪勻就可以了。
2、再切點自己喜歡的配菜，我切的是黃瓜絲，胡蘿蔔絲，還有豆芽，豆芽提前用水焯一下。我就準備這幾樣配菜裝盤備用。親們可以按照自己喜歡的配菜去選擇，再切點蔥花 薑末備用。
3、我們現在熬製醬汁，起鍋燒熱，不用放太多油，因為我們的肥肉丁，還可以煉出油。然後轉小火放入肥肉丁慢慢的肥肉丁煉出油。這樣做出的炸醬麵特別的香。肥肉丁煉出油以後下入蔥、姜炒香，再下入五花肉丁。中小火把五花肉丁炒至變色。倒入調好的醬汁，加入胡椒粉。做炸醬麵關鍵在於熬製炸醬，轉入小火慢慢熬製15到20分鐘。把醬汁和肉的精髓熬製出來，因為醬是炸醬麵的靈魂，所以要熬製出精髓，這樣的炸醬麵，才真正的好吃。
4、二次加入蔥花熬出蔥香味，一直熬到油肉看到分離的現象。油是油，肉是肉，這就才熬出了精髓，這樣就可以出鍋裝盤備用。
5、我們現在煮麵條，水開下入麵條。麵條開鍋點一次水，這樣麵條熟得快，煮大約四五分鐘，煮好以後撈出過冷水。多過幾遍水，要過得水清一點，這樣麵條不發粘。然後瀝乾水分，也可以在麵條裡稍稍加點油，攪拌均勻，這樣麵條也不發粘。
6、現在開始拌麵，碗中放入麵條，放上做好的炸醬，放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、 綠豆芽。用筷子攪拌均勻就可以開吃啦。
7、我們的炸醬麵就做好啦了，香噴噴的，尤其肉醬，真是香，我家孩子吃了一大碗，還真做少了，有點沒夠吃。雖然不是老北京炸醬麵，但是我感覺比飯店吃的老北京炸醬麵還要好吃，這真不是我自誇。親們，你們可以按照風雨彩虹的方法，這樣做一次炸醬麵，保證好吃，吃一次你就忘不掉。
炸醬麵小貼士：
1、炸醬麵關鍵是炸醬，要選擇五花三層的肉，這樣的肉炸出的醬才香。
2、炸醬的時候要小火慢慢熬製，不要著急，熬出醬汁的精髓。
3、熬到油肉看著分離的樣子，油是油，肉是肉，這就熬出了精髓，這樣的炸醬，特別的好吃。