我們的日常吃的一些食物，都是需要透過我們的胃液消化的，而我們的胃液是非常強大的，含有多種的酶、蛋白質、電解質以及一些激素，胃液能夠消化掉骨頭甚至是溶解一些金屬物質，但是為什麼卻不能消化金針菇呢？
金針菇又被稱之為明天見，主要是人們調侃這種食物不易消化，吃下去什麼樣，出來後還是那個樣，而之所以會出現這樣的事情，並不是說我們真的沒有辦法消化金針菇，首先我們要知道金針菇種子含有很多的膳食纖維，這些膳食纖維之中，有一種叫做真菌多糖的東西。
這種物質不同於瓜果中的膳食纖維，更類似於蝦蟹等硬殼類的物質，一般的酸鹼很難把它分解掉。
不過我們的胃酸其實是屬於強酸溶液，是足夠去分解金針菇中的真菌多糖的，之所以會出現消化不了金針菇，最主要還是因為大家在吃金針菇的時候，大多數都不怎麼嚼碎，而是快速咬上幾口後就吞嚥下肚，本來金針菇就屬於比較難消化的食物，你還直接吞，所以才會導致第二天還能見到它。
不過雖然說金針菇不易消化，但是它的營養還是非常豐富的，尤其是其中的賴氨酸含量非常高，經常食用金針菇還可以緩解疲勞甚至降低自身膽固醇的作用，像我們平時吃下去的金針菇裡的營養基本已經被我們消化掉了，第二天見到的金針菇裡面其實並沒有什麼營養物質了。
圖文綜合於網路