茄子是日常說中常見的蔬菜，有紫皮和綠皮兩種，還分為圓茄子和長茄子。雖然外觀不一樣，但營養價值都差不多，對人體還是非常有幫助的。不過挑選茄子的時候一定要選鮮嫩的，不要那種老的，老茄子中含有較多的茄鹼，吃多了對人體不好。
做茄子有很多方法。煎炒烹炸甚至可以進入茄子泥！茄子本身就很吸油。如果你不注意，你做的蔬菜會很油膩的。你不會想吃幾個的。還有一些方法可以防止茄子吸油。小閃所分享的“肉末茄子”也相應地被處理了。整道菜都很好吃。我兒子可以用它吃兩碗飯！
【肉末茄子】
食材：茄子、肉末、澱粉、食鹽、食用油、醬油、小蔥、大蒜
製作步驟：
1、小閃用的是圓茄子，而且還有點老了，所以把皮去掉了。去皮洗淨，然後切成條，放入小盆中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後醃漬十分鐘，然後用手攥出多餘的水分。
2、小閃直接用的肉末，省的自己剁了。把肉末放入小碗中，加入適量的食鹽和醬油，同樣醃漬十分鐘。
3、小蔥清洗乾淨，切成小段，家裡有蒜的話可以切一瓣蒜，切碎或者切片都可以。
4、起鍋燒油，咱先把茄子炒軟。油溫五成熱直接把準備好的茄子條倒入鍋中，不停翻炒。
5、炒茄子最好用不粘鍋，因為小閃用的是鐵鍋，所以比較容易粘鍋，有粘鍋的情況咱可以適量加點水，炒至茄子條變軟即可盛出。
6、鍋中再倒入食用油，五成熱時倒入小蔥（留一點最後擺盤再撒）和大蒜，炒出香味後倒入肉末翻炒，同時加入適量的食鹽和醬油，繼續翻炒。
7、炒至肉末變色時倒入炒好的茄子繼續翻炒，小碗中倒入少量澱粉，再加些清水勾兌成澱粉液倒入鍋中，等湯汁快收完時出鍋，撒上小蔥！
【小閃小貼士】
1、茄子醃過之後就不容易吸油了，這個方法很多大廚都在用，朋友們可以試一下。
2、因為是就著白米飯吃，所以小閃把菜中的湯汁故意多留了一些，灑在米飯上還真是香！
肉末茄子確實是一道非常下飯的家常菜，做法也是蠻簡單的。當然每個人做同樣的菜，多多少少都會有一些差異，但只要符合自己和家人的口味就是最棒的做法，還等什麼，趕快試試吧！
小閃美食，每天一道家常菜！當您不知道吃什麼的時候，記得來看看“小閃美食”哦！人生吃為大，要學會享受美食哦！