今天我們要講的是好吃的發酵食物，發酵，通俗點說，就是在微生物的活動作用下發生的化學反應。發生在食物上時，就是食材原本成分被微生物分解、改變、轉化的過程。這種利用真菌和細菌發酵的方法，人類已經沿用了數千年。微生物的發酵不僅可以使食物儲存的時間更長，還能讓它更加美味可口。
那我們身邊有哪些美食是應用了發酵的工藝呢，這邊我就列幾個出來。
泡菜，泡菜是一種傳統的小菜，由大白菜等蔬菜製成。在細菌的作用下，大白菜透過發酵，形成了一種酸溜溜的味道，美味極了。
乳酪，牛奶中含有一種叫乳糖的糖類，藉助細菌，乳糖會發酵生產乳酸。而為乳酪帶來濃郁香味的，正是這個乳酸。
酸奶，和乳酪一樣，酸奶也是用發酵牛奶中的糖類製成的。製作酸奶的主要微生物中，有一種細菌叫作乳酸菌。
麵包，烘烤麵包之前，人們會往生麵糰裡新增酵母。酵母在裡面產生二氧化碳氣體，氣體被封閉在麵糰內，形成了許多小氣泡，正是它們使出爐的麵包鬆軟美味。
沒想到吧，這些美食的製作工藝都是透過發酵完成的，可以說這些微生物是美食的好幫手。
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