酸豆角不需要買。三天之內你就可以吃了。又酸又脆。零失敗
/ 兩種醃法 /
方法一:整條醃
豇豆1把、花椒、鹽50g、清水1500ml
1. 豇豆洗淨,晾乾表面水分;
2. 乾淨無油的鍋中加水放鹽,再加入一小把花椒;
3. 煮開後再煮兩分鐘,關火晾涼;
4. 豇豆卷好放入罐中,倒入晾涼的花椒鹽水;
5. 密封蓋蓋置於陰涼處,醃至豇豆變黃(約十天左右)即可。
方 法 二 : 切 碎 醃
豇豆1把、鹽適量、蒜蓉3~4粒、朝天椒2~3個
1. 豇豆洗淨,晾乾表面水分,切小段;
2. 加適量鹽(炒菜的量)醃製約十分鐘;
3. 放入蒜蓉、朝天椒碎,拌勻裝進瓶罐中;
4. 蓋蓋密封置於陰涼處,約4~5天即可。
友情提示:
醃法一適合大量的醃製,醃法二適合偶爾想吃的時候,“小劑量”醃製。
密封罐建議事先燙過,確保乾淨,無油無生水。
醃製一段時間就會出酸味,也可以加些白醋;為防止長白沫,可以倒入少量高度白酒一同醃製。
醃好的酸豆角配上幹辣椒清炒
亦或是配上肉末炒
沒有胃口的時候,來上這麼一盤
立馬掃光好幾碗米飯
絕對就是“最強米飯殺手”
其實除了這麼吃
酸豆角還可以有很多新搭配,好吃到爆
酸豆角土
酸豆角、肉末、土豆、蔥薑蒜、生抽
1. 起鍋熱油,下蔥薑蒜末爆香,放入肉末炒至變色;
2. 加酸豆角丁翻炒出香味,關火盛出備用;
3. 土豆去皮洗淨切丁,過涼水撈出;
4. 另起鍋熱油,放入土翻炒片刻加少許水,煮至八成熟;
5. 倒入酸豆角肉末翻炒,適量生抽調味,收汁即可。
酸豆角肉末茄子
酸豆角、肉末、茄子、蔥薑蒜、豆瓣醬
1. 茄子洗淨瀝乾,切條;
2. 起鍋熱油(稍多),七成熱放入茄條炸至表面金黃撈出控油;
3. 留少許底油,下蔥薑末爆香,放肉末炒至變色;
4. 倒入酸豆角丁和適量豆瓣醬,加清水(高湯)煮沸;
5. 放入茄條,調味收汁濃稠即可。
土豆,茄子是必備菜,跟酸豆角肉末一起,下一餐就準備好了,記得好好吃!
酸豆角還能直接和主食搭配,更是方便美味。
酸豆角炒飯
酸豆角、剩米飯、胡蘿蔔(火腿腸)、蔥、雞蛋
1. 起鍋熱油,倒入蛋液,炒散;
2. 加酸豆角丁、胡蘿蔔(火腿腸)丁翻炒出香味;
3. 倒入米飯,小火炒散後,倒入少許生抽調味;
4. 大火翻炒片刻,撒入蔥花,炒勻即可。
酸豆角米粉
酸豆角、肉末、幹辣椒、蔥薑蒜、花生仁、米粉(麵條)
1. 起鍋熱油,下蔥薑蒜爆香,放入乾紅椒、肉末翻炒片刻;
2. 少許生抽(蠔油)調味,倒入酸豆角丁炒出香味,盛出備用;
3. 米粉(麵條)燒好,擺上炒好的酸豆角、花生碎、蔥花,美味米粉即刻享用。
注意:
酸豆角本身就有酸鹹味,所以鹽等調味料要慎重放,跟隨自己口味調節。
總 之 , 用 酸 豆 角 做 菜 就 是
夠酸!夠爽!超好吃!