曾經以為魚香肉絲是跟魚有關的，結果發現原來菜的名字也會騙人，不過吃過一次就愛上了它的味道。在所有的下飯菜中我個人還是比較偏愛“魚香肉絲”這道菜，酸酸甜甜的味道，嫩而順滑的口感，真是讓人百吃不厭，只要有這道菜就能多下兩碗飯，開胃好吃又不油膩。今天就將這道魚香肉絲的做法分享給大家，食材簡單，做法也不難，喜歡的朋友試試看。
裡脊肉能夠滋陰潤燥、補腎養血，其中無機鹽的含量比較豐富，是維生素的良好來源。但是要注意的是，肥胖和血脂較高的人不宜食用過多。
魚香肉絲
準備材料：裡脊肉200克，胡蘿蔔半根，青甜椒1個，黑木耳7克，澱粉5克，油5茶匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，大蒜15克，生抽2茶匙，料酒2茶匙，米醋2茶匙，綿白糖2茶匙
開始製作：
1 幹木耳提前用溫水泡發約2小時，洗淨並切成0.3釐米左右的絲；裡脊肉洗淨控幹水分後，切成0.5釐米左右的絲；胡蘿蔔洗淨去皮後，用擦絲器擦成絲；青甜椒洗淨去掉裡面的籽，切成0.3釐米左右的絲；大蒜去皮，掰成蒜瓣後切成蒜末。
2 裡脊肉絲放入大碗中，加入料酒和澱粉，抓勻後醃製15分鐘。
3 將生抽、綿白糖、米醋放入小碗中，加入適量純淨水調成魚香汁。
4 鍋內加適量水，煮至沸騰後將黑木耳絲煮2分鐘左右，撈出後過涼水過涼，控幹水分。
5 另起一鍋倒入油，約六成熱後加入裡脊肉絲滑熟盛出備用。
6 鍋內留底油，放入蒜末爆炒出香味後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7 加入胡蘿蔔絲、青甜椒絲和木耳絲翻炒半分鐘左右，倒入調好的魚香汁煮開。
8 最後加入裡脊絲翻炒均勻即可。
小貼士：1 可以在最後用水澱粉勾薄芡，讓菜色更加鮮亮。2 因為郫縣豆瓣醬比較鹹，所以就沒有加鹽，口重的話可以加入適量鹽調整。
選自《清爽小菜》這本書，版權所有。