霸王別姬，一眼就相中了大甲魚！就他了，來個霸王別姬吧

上回到老鄉餐廳吃了，感覺味道還可以，今天實在不知道買什麼菜了，一眼就相中了大甲魚！就他了，來個霸王別姬吧！

甲魚比較難殺，所以叫賣甲魚的給殺好，殺死了需要用開水燙下，把甲魚身上的一層膜燙掉，這傢伙居然跟手機一樣，還貼了膜哈！燙好後剁成小塊！拿回家！記得買配料，土雞少許，我買了四分之一隻雞，生薑，大蒜，紫蘇！

剁好的甲魚拿回家洗乾淨！把他身上的白色物質去掉，就是他身上的油，說是比較腥！過下水備用！

雞也洗好，過下水備用！

洗鍋燒油，熱鍋冷油，放入生薑，花椒，炒香，再放入準備好的雞，炒香，放點醬油上色！炒香盛出放一邊。

熱鍋冷油，油熱了才把姜啥的下鍋。

接下來我們炒甲魚，熱鍋冷油，油燒熱，放入生薑，大蒜，花椒，爆香香，然後放入甲魚，爆炒，放點料酒去腥，炒香了把雞放下去一起炒，二者肉香融入一體，放點鹽，醬油，放水燜！悶的差不多了放青椒，紫蘇。

這個雞跟甲魚根據情況來掌握悶的時間，我這個都是養的，生長週期不是很長，在缽子中小火悶半個小時差不多。要是那種老雞，或者野生的甲魚，年份比較久的悶的時間就要久一點！怎麼判斷跟掌握，老師傅一眼就看的出來的！關火前放入紫蘇跟蒜葉，我的辣椒放的有點多，七八個小的湖南椒，燉一會兒感覺肉跟湯都比較辣的那種，就把辣椒夾出來了。兩張圖可以對比下，湯的顏色跟濃度是不一樣的，很黏稠的那種，吃的時候粘嘴巴，好吃！

餐廳的顏色會好看很多，但是湯汁沒有我的濃稠，餐廳講究快速出菜，所以用的大火，或者高壓鍋，跟小火慢熬是有區別的，再一個餐廳的配料會放的更多，湯的顏色會看上去紅一點，我的配料放的少，湯汁會比較白一點，奶白的顏色！

難度不是很大，大家可以試試哈。