豬肝，不僅質地厚實，口感嫩滑，而且營養豐富，被很多人所喜歡。豬肝的烹飪方法有很多，可以煮湯，可以爆炒，但是豬肝屬於解毒器官，含有很多毒素，如果處理不好對身體不利，所以不管豬肝怎麼做，“清洗豬肝”這一步千萬要有！去除毒素很重要，還要掌握烹飪技巧，豬肝才會又嫩又滑還不腥。
在豬肝的眾多做法中，爆炒豬肝可以說是人們最喜歡的家常菜，但是很多人在家做這道菜時往往做出來的豬肝口感粗糙不嫩不滑還發腥，這可能是製作方法沒弄對。炒豬肝時，直接下油鍋就錯了，多加這1步，豬肝嫩滑不發腥還沒毒素。
做菜也有學問，下面就以“爆炒豬肝”為例，把從飯店主廚那裡學來的清理豬肝和爆炒豬肝的技巧分享大家，希望大家都可以收藏備用，以後製作豬肝時只要按照這個方法，保準豬肝又嫩又滑沒腥氣更沒毒素，美味營養更健康。
【青椒爆炒豬肝】
---準備食材---
豬肝200克、紅甜椒、青辣椒、大蒜3瓣、泡子姜3個、米醋2湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖2克、郫縣豆瓣醬1湯匙、白胡椒粉少許、花生油適量
【製作步驟和方法】
1、選擇顏色偏紫，光澤度好的豬肝，而且用手輕輕按壓豬肝可以馬上回彈的新鮮豬肝，食材新鮮要有保證。
2、豬肝稍加清洗後，切成大約0.3釐米的厚度，太薄豬肝炒好後不嫩，太厚豬肝炒好後又不容易入味。
3、敲敲小黑板，重點來了，“清洗豬肝”這一步千萬不能少：把切好的豬肝流水沖洗後放入深盤中，就如沒過食材的水，一邊抓拌一邊浸泡3分鐘，就好像給豬肝做按摩似的，然後沖水瀝乾。
4、然後加入1湯匙麵粉、2湯匙米醋同樣用抓拌的方式繼續抓拌1分鐘，也就是默數60個數的時間，清洗後瀝乾。
5、再次加入1湯匙玉米澱粉抓拌1分鐘後流水清洗乾淨，瀝乾水分。
6、此時的豬肝已經被清洗得非常乾淨，紋理清晰，幾乎聞不到腥氣了。
7、加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、少許白胡椒粉、1湯匙郫縣豆瓣醬拌勻醃製10分鐘，豬肝醃製入味。
8、趁著醃製豬肝的時間，把青紅椒清洗乾淨切除根蒂、去籽後切成三角形塊，撒入少許鹽拌勻使其提前入味。把泡子姜切成片，大蒜切成片備用。
9、鍋中加入花生油燒熱，下入泡子薑片和大蒜片爆香。
10、然後放入醃製好的豬肝大火爆炒。（只加入醃製好的豬肝，瀝去醃製豬肝的料汁）
11、待豬肝爆炒變色後立即放入青紅椒塊翻炒均勻，最後撒入少許白糖提鮮即可盛出。
12、這樣炒出來的豬肝又香又嫩又滑，一點也不腥，下酒、下飯都適宜，好方法要知道。
---雨婷溫馨小貼士---
1、採用3分清水浸泡，1分鐘麵粉米醋抓拌，1分鐘澱粉抓拌的方式，把豬肝徹底清洗乾淨，這個秘訣要記住，對健康有保障。
2、清洗好的豬肝加入料酒、生抽、澱粉，醃製10分鐘左右，使其更入味，也可以起到去除殘留腥氣作用，也會使豬肝在炒制過程中鎖住水分，更嫩更滑更香。
3、炒豬肝時加入的油比平時炒素菜的油要多一些，保證豬肝不粘鍋。
4、炒豬肝時一定要大火爆炒，切忌不溫不火，豬肝水分會流失嚴重，口感發硬又粗糙。
不管豬肝怎麼做，“清洗豬肝”這一步千萬要有！去除毒素很重要。特別是炒豬肝時，直接下油鍋就錯了！多加這1步，豬肝又嫩又滑還不腥。好方法早知道早受益，歡迎大家轉發、收藏備用，您的點贊是最暖心的鼓勵，筆芯。