新京報訊（記者 曲筱藝）為響應“就地過年”號召，很多家庭選擇留在北京過春節，相信牛年的除夕夜一定很熱鬧。同時，為了避免聚集，還有很多家庭放棄在餐館吃年夜飯，改為準備家宴，不過這對家裡的非專業“主廚”來說，難度不小。北京多家五星級酒店及餐廳推出了年夜飯到家服務，大廚準備了經典考究的粵菜、北京烤鴨、宮廷菜以及各種創意菜，外賣包裝也經過了嚴格的衛生與安全檢測，讓你的除夕家宴輕鬆又豐富。
撈魚生、盆菜、燕窩南瓜年糕，在家享受粵式年夜飯
推薦：北京嘉裡大酒店海天閣
亮點：全套粵式年夜飯、盆菜
提醒：盆菜到家後，放入砂鍋加熱再食用更美味
如果想在家裡享受經典粵式年夜飯，不妨試試北京嘉裡大酒店海天閣的賀年選單，包括精緻的冷盤頭盤、粵式慢火靚湯、象徵吉祥的魚餚以及海參、松茸、瑤柱等考驗烹飪技藝的名貴菜品。
難得的是，大廚將傳統食材進行創意混搭，如經典松茸醬炒西班牙黑豬肉、水發海參搭配膠原蛋白滿滿的豬肘，鮮美的鮑魚搭配瑤柱等，將食材搭配運用到極致。在年夜飯外賣選單中，還有三道菜是春節必備，一道是象徵風生水起的“撈魚生”，一道是家鄉味道的手工餃子，最隆重的是代表著喜慶團聚的盆菜，為家庭小聚設計，適合四至五人聚餐。
餐後再來一份燕窩南瓜年糕，用糖與生薑熬製的糖水帶著淡淡的姜香味，加入椰漿和糯米粉後，軟糯絲滑。而燕窩與南瓜的搭配，健康又美容，適合家中的女主人。另外，還有椰汁、紅豆、紅棗、桂花等多款年糕禮盒，可以根據家人口味自由搭配。
傳統粵式大餐精緻又摩登，道道菜都有好寓意
推薦：新明園中餐廳
亮點：粵式年夜飯、盆菜
提醒：外賣提前預訂
在除夕夜的家宴上，如果能端出新明園行政總廚李翔的粵菜大餐，絕對能獲得“滿堂喝彩”。他的粵式菜品傳統又摩登，最近推出的新春菜式，講究珍貴食材、繁複工序與好寓意。其中，一盅蓮藕蠔豉大脷湯，主要食材蠔豉、蓮藕，寓意吉祥，搭配老火靚湯，暖胃暖心；年夜飯不能缺少大蝦菜餚，與傳統的糖醋蝦、白灼蝦不同，新春菜式選用黑虎蝦，經胡椒爆炒後香氣逼人，口感鹹香。另外，推薦蒜子瑤柱脯和招牌脆皮雞，前者以飽滿柔美的蒜肉襯托瑤柱的香鮮，小火加工後，晶瑩剔透；後者選用海南文昌雞，以新明園傳統釀製秘方炮製，皮薄肉滑、香氣馥郁。
盆菜作為粵式傳統菜必不可少，所謂百菜百味，每種食材都保留著原始味道，又與其他食材融合，得以昇華。其中一款盆菜食材包括花膠、遼參、瑤柱等，經鮮美鮑汁燜制，滋味飽滿；另一款盆菜傳承了香港元朗圍村的傳統風格，每種食材都經過單獨烹製，咖哩汁、扣肉汁、豉油皇等調味各有千秋，再經過南乳汁的浸潤，尤為地道。
將19種好味道“打包”，在家享受除夕盛宴
推薦：長富宮飯店牡丹苑
亮點：家宴禮籃、盆盆菜
提醒：即日起至2月5日預訂，餐廳自提
長富宮飯店牡丹苑中餐廳推出的春節家宴禮籃，把餐廳裡的19款招牌傳統菜全部“收納”其中，從冷食到熱菜，從素菜到肉品，風味多樣，包括海鮮、山珍以及時蔬等。除夕夜提籃到家，先將冷盤擺出來——京城醬牛肉、醬滷老鵝、醬豬耳、糯米藕、自制扒雞、一品酥海帶等，十分豐富。此外還有廚師長拿手的烏雞燉羊肚菌竹蓀湯、石斑魚、東坡肘子、海膽鮮肉水餃等，可以滿足每個人的味蕾。
如果是小家庭聚餐，單訂一份古法熬製的新春盆菜就夠了，鮮味滿滿，包括渤海海參、南海海蝦、呂宋花膠、莆田花菇等，加上廚師長特製鮑汁，經過多道工序，各有其味又互相襯托。
此外，各式麵點、年糕以及湯圓禮盒也可以讓家宴錦上添花，比如年糕包括椰汁、水蜜桃、柿子、甜橙茉莉等口味，湯圓禮盒則包括豆沙、花生、黑芝麻等口味，讓年味更足。
大年三十的米其林家宴，烤鴨和茶香烤牛肉都是招牌菜
推薦：瑜舍京雅堂
亮點：京雅堂烤鴨、茶香烤澳洲牛腹肉
提醒：大年三十（2月11日）至正月初六（2月17日），需提前2天預訂
如果大年三十想在家裡享受米其林星廚的年夜飯，推薦預訂瑜舍酒店京雅堂的外賣套餐，三種選擇幾乎包括了所有招牌菜，比如人氣極高的京雅堂烤鴨、話梅小番茄等。京雅堂烤鴨用棗木烤出來的鴨皮入口即化，鴨肉細嫩緊緻，醬料是特別調製的，口感驚豔。
主廚李冬是北京人，但善於融合各地風味，採集各地食材，將天南海北的特色菜品帶到這裡，地道又創新。為了打造年夜飯選單，他遍尋全國各地年夜飯餐桌上的美味，包括燒椒脆螺片、XO蘑菇醬爆帶子、清蒸老虎斑等，將新鮮的食材賦予更多風味。其中，茶香烤澳洲牛腹肉尤為精緻，鐵觀音茶葉做成的秘製醬汁醃製澳洲和牛牛腹肉，茶香沁入其中，炸制酥香的茶葉與經過20分鐘低溫慢烤的鮮嫩肉質，依靠彼此的香氣，帶來獨特的清新味道。
新京報記者 曲筱藝
編輯 李錚 校對 危卓
圖片 資料圖片
來源：新京報