過年蒸花捲，記住不要直接上鍋蒸，訣竅教會你，花捲好吃不塌餡。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
馬上就要過年了，在我們這裡有一個傳統的習俗。就是在過年的前一個星期裡，都會蒸上好幾鍋的饅頭或者是花捲放在冰箱的冷藏櫃或者是放在陰涼通風，留著過年的時候吃。這個時候蒸的饅頭以及花捲越多，那麼年後就能少蒸點饅頭啦。
年前蒸的饅頭都是從正月初一吃到正月十五的。這也是來犒勞在家裡做飯的人，在正月裡這幾天休息休息。忙碌了一整年，總算可以陪陪家人聊聊天啦！不知道你們那裡有年前蒸饅頭的習俗嗎？我想北方人大多都是有的，南方人就很少見吧。不知道南方人通常在年前會囤哪些主食呢？歡迎評論區分享給我們喲。
那我們過年蒸花捲的時候，有沒有經常會遇到花捲死麵而且不蓬鬆的現象呢？今天我就教給大家過年蒸花捲的正確做法，學會之後就再也不用擔心自己做出來的花捲蔥絲變黃而且花捲死麵了，話不多說，直接給大家分享乾貨啦。
——蒸花捲的正確做法——
準備食材：麵粉3斤，溫水，酵母5克，精鹽，食用油，十三香。
操作步驟：
1.首先準備36度的溫水放入碗中，然後在裡面加入酵母五克用筷子將其攪拌均勻。在家裡做發麵包子或者是花捲的時候，一定要記得先將酵母用溫水融化，這樣在發麵的時候就能減短時間了。
2.酵母融化之後，我們將準備好的三斤中筋麵粉倒入一個大盆中，然後將準備好的酵母水倒在裡面。先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑的麵糰。放在溫暖的地方請發至麵糰1.5倍大就可以了。
3.接下來準備油酥：在一個碗中加入適量的精鹽以及13香攪拌均勻。然後在裡面加入半勺的麵粉，同樣將其攪勻。然後直接在上面潑上一大勺的熱油就可以啦。
準備蔥花半根將其切成蔥花，然後放入碗中備用就可以了。一開始蔥花不要和油酥直接放在一起，否則做出來的花捲蔥花很容易發黃哦。
4.麵糰醒發至有蜂窩狀就可以了，醒發的時間也不要太長。否則做出來的花捲很容易就會發酸，這樣就毀了一整鍋的花捲。同樣的道理也可以應用在蒸包子或者是蒸饅頭上。
5.醒發好的麵糰放在帶有面粉的案板上，然後直接給它揉搓排氣五分鐘。麵糰揉搓的時間越長，那麼蒸出來的麵食吃起來會更有嚼勁。然後將這個揉好的麵糰揉成一個大圓餅狀。
6.用家裡祖傳的擀麵杖給它改成一個薄薄的圓片，在上面均勻的塗抹上一層油酥。再將切好的蔥花均勻的撒在上面就可以了。然後從一邊捲起，直接切成大小均勻的劑子。
7.然後將每一個劑子都做成好看的花捲形狀就可以了。在蒸篦上刷上一層食用油，然後將做好的花捲均勻的擺放在蒸篦上面。直接冷水上過醒發15分鐘。
8.15分鐘過後，就可以開大火將其燒開。水燒開之後，再次轉中火給它蒸20分鐘就可以了。20分鐘之後，我們給開啟蓋子給它透一下熱氣。然後繼續蓋上蓋子燜五分鐘就可以了。
五分鐘過後，我們就可以看到蓬鬆又宣軟的花捲啦。用這個方法做出來的花捲一點也不會塌陷哦，喜歡吃花捲的朋友，趕緊去試一試吧。咱們下期見。