和平扎粉是當地眾人皆知的特產之一， 隨著科技的不斷髮展，傳統手工扎粉日漸式微，而住在和平縣陽明鎮星星村委會三和村的陳日楊，從父輩開始便堅持手工製作和平扎粉，可謂精工細作，日復一日，不厭其煩。
在陳日楊家，屋子前院晾曬著的一排排色白如銀、條索柔韌的和平扎粉隨風搖曳……和平扎粉憑藉著其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷的特點深受人們的喜愛。那麼它究竟是如何從大米變成現在潔白而又細長的粉絲呢？
1、優質大米是“關鍵”
只要一走進陳叔的製作坊，陣陣濃郁的米香便撲鼻而來，大米是製作和平扎粉的原材料，大米的質量直接影響著扎粉的製作。只見灶頭上熱氣騰騰，陳叔則在旁邊一勺勺地將大米倒入磨漿機。
陳日楊：米質要好，要選用早米早稻，不會太軟，才能做成功，因為最後是要靠人工一塊塊掀起來的，沒那麼軟才能掀起來，這才叫手工粉。
2、傳統柴火才“帶勁”
將潔白細膩的米漿倒在蒸碟上，迅速地左右翻倒將米漿溜均勻，再上鍋蒸，加大火候，待粉皮張起泡即可出鍋。在這個環節，陳叔家一直堅持用傳統的柴火。蒸不到10分鐘要加一次柴火，以保證火候夠大，這樣做出來的扎粉口感比較好，一是夠韌，二是不會糊湯。
3、傳統工藝致“匠心”
最後將一張張熱騰騰的粉皮張小心地掀起，鋪在竹笪上，晾曬至不粘手便可切成粉絲曬乾……經過一道道繁雜的工序，整個手工和平扎粉才能完成。
精工細作，日復一日，在陳叔家，手工和平扎粉一做就是三十餘年，就算再苦再累，對於陳叔而言仍希望這道傳統的工藝可以得到傳承和發揚。
陳日楊：做這個手工扎粉是從我爸手裡60年代末至70年代初傳下來的，到現在有三、四十年了，希望這種工藝可以傳承下去。手工粉各方面都比較好，一個是環保衛生，二是吃的健康，沒有任何的新增劑。（和平廣播電視臺）
【來源：河源文明網】
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