打工人愛吃的素餡餃子,3種家常食材很划算,清香美味比肉受歡迎
一日三餐,葷素搭配好,即使是素菜也能噴噴香,就如今天的這鍋雞蛋香菇油菜餃子,碧綠清香,雖然沒有一絲肉,但卻比肉的還吸引人。
隨手取的油菜、鮮香菇、雞蛋3種主材,調料也只有20克的花生油、一撮鹽和一碟蔥花,為舌尖帶來美妙的感受。
這個餃子是直播時教大家做的,被咬開的餃子已經讓鏡頭對面的小夥伴們垂涎欲滴。雖然不是多珍貴的食材,但正是這簡簡單單的美味才是家的味道。“打工人”愛吃的素餡餃子,3種家常食材很划算,清香美味比肉受歡迎。
-------【雞蛋香菇油菜餃子】-------
【材料】 中筋麵粉300克,室溫涼水170克,雞蛋3個,油菜10棵,鮮香菇10朵,20克,鹽適量
【製作】
1. 中筋麵粉、室溫涼水同入盆中,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麵糰,蓋上蓋子,餳30分鐘再使用;
2. 餡料食材準備好:3顆雞蛋、油菜和香菇清洗乾淨;油菜和香菇的用量可做調整;
3. 炒鍋中倒適量油,熱鍋溫油,將打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停攪拌,隨著溫度不斷升高,雞蛋液被打成均勻的碎塊,關火,倒入蔥花,利用餘溫讓蔥花變軟變香;
4. 油菜入熱水中焯燙30秒,變色變軟撈出,過涼水;
5. 香菇入熱水中焯燙1分鐘,稍變軟撈出,過涼水;
6. 整顆油菜攥水,菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎;再次攥幹水;
7. 用手將整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分,切條、切碎;
8. 油菜碎、香菇碎同入碗中;
9. 和晾涼的雞蛋蔥花碎,適量鹽混合均勻;這一步不要太早操作,在包餃子之前混合,防止出湯;
10. 餳好的麵糰搓長條,切大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
11. 取適量餡料放在皮上,因為餡料較鬆散,用勺子稍按壓一下;
12. 或包或擠成餃子狀;
13. 餃子快包完時煮水,水開後將餃子入鍋,用勺子沿著鍋壁推動,使餃子隨著水流轉動起來,防止粘連或者沉底;
14. 餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水,盛入盤中食用。
【蘋果私房話】
1. 油菜和香菇焯水後再做餡,可去除掉多餘的水分及香菇生長中的異味及細菌,餃子餡料更加清香;
2. 熱鍋溫油將雞蛋炒碎,自帶濃香,無需再加香油或者其它調料;
3. 油菜也可換成其它蔬菜如小白菜、圓白菜、菠菜、芹菜等。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。